Perinteiset reseptit

Sisällissodan makaronit ja juusto

Sisällissodan makaronit ja juusto

Tänään, kun kirjoitan tätä, vietetään Amerikan sisällissodan alkamisen 150. vuosipäivää Fort Sumterin pommituksella.

Otin äskettäin 13-vuotisen veljenpoikani käymään kansakuntiemme pääkaupungissa, mukaan lukien vierailun Robert E. Leen talossa Arlingtonin kansallishautausmaalla ja päivän vaeltaen taistelukentällä Gettysburgissa.

Gettysburgissa sijaitsevaa kansallista sotilaspuistomuseota ei muuten pidä hukata. Sen lisäksi, että se antaa sinulle selkeän ja perusteellisen käsityksen siellä tapahtuvasta 3 päivän taistelusta, myös näytöllä olevat valokuvat ja jäännökset antavat meille kiehtovan katsauksen siitä, minkä elämän on pitänyt olla tuolloin.

Se ei ollut oikeasti niin kauan sitten. Isoäidini syntyi vuonna 1899. Viimeiset sisällissodan veteraanit kuolivat 1950-luvulla. Isoäitini olisi tavannut monia sisällissodan veteraaneja nuorempina päivinä.

Joten mitä he söivät 1860-luvulla? Kuinka he söivät? Suurin osa ihmisistä asui maatiloilla tai maaseutualueilla, joten he kasvattivat, ampuivat, rehuivat tai kalasivat omia ruokiaan.

Monilla ihmisillä ei ollut uuneja. Monet kokosivat ateriansa avotakkassa takkaan tai tulisijaan. Mikä on sitäkin enemmän syytä, miksi löysin niin yllättyneenä resepti "maccaroni-juustolle" sisällissodan reseptien kokoelmasta (sisällissodan reseptit: kuitit Godeyn Lady'n kirjan sivuilta) sekä reseptejä okrakeittoa, intialaista vanukkaa, gumboa ja ruskeaa leipää varten.

Mac-n-juusto 1860-luvulla, todella?

Todella! Osoittautuu, että perustajamme isämme Thomas Jefferson auttoi popularisoimaan ”makaronia” maassamme, “maccaroni” on yleinen termi, jota hän käytti pastaa varten. Ja Wikipedian mukaan juusto- ja voi-makaronipastan versiot julkaistiin keittokirjoissa jo 1300-luvulla.

Sisällissodan reseptikirjan mukaan seuraava ”makaronijuusto” -resepti ilmestyi ensimmäisen kerran Godey's Lady’s Book -lehdessä vuonna 1861 (levikki 150 000). Se on vain yhden lauseen mittainen, ja kuten näette, se on villi avoin tulkinnalle:

Keitä makaroni maidossa; laita stewpan-voita, juustoa ja mausteita; kun se on sulanut, kaada makaroniin laittamalla päälle leivänmurut, jotka ruskeutuvat ennen tulta kaikki yhdessä.

Kuinka paljon maitoa? Millaista juustoa? Kuinka paljon juustoa? Mitä mausteita?

No, jos reseptit ovat ohjeita, tämä resepti ei ole paljon muuta kuin vain se, ohje.

Tulkintaamme varten käytämme 2 kupillista maitoa jokaiseen kuppiin kyynärpään makaronipastaa. Käytämme yhtä suuret määrät pastaa ja juustoa, ja juustoihin käytetään cheddaria. Käytetyt mausteet ovat muskottipähkinä, pippuri ja cayenne. Mehu olisi ollut yleisesti saatavana 1860-luvulla, muskottipähkinää käytetään nykyään useammin. Pippuria ja cayennea olisi ollut myös laajalti saatavana.

Lopputulos?

Voitto!

Itse asiassa on vaikeata mennä pieleen Macin ja juuston kanssa, mutta emme olleet koskaan keittäneet makaronia suoraan maidossa, joten emme tienneet tiennä kuinka se toimisi tai olisiko mittasuhteet oikeat. Meille 2 kupillista maitoa jokaista 1/4 kiloa pastaa toimi hienosti.

Päivitä 1-27-12 Olen löytänyt toisen reseptin Godeyn julkaisemisesta tässä blogissa. Kirjailija kertoo, että Parmesan-juustoa olisi ollut yleisempi käyttää Mac-makkarassa ja tämän aikakauden juustoissa. Hyvä tietää!


Katso video: Kansalaissodan veteraani. (Tammikuu 2022).