Uusimmat reseptit

Klassiset eteläiset piimakeksit

Klassiset eteläiset piimakeksit

Esitelty 12 resepissä kirjonmaitoa varten

Yritin kaiken, kun se tuli tähän klassiseen eteläisen kirnupiimikeksi-reseptin kanssa. Käytin sianlihaa, voita, vihannesten lyhenteitä ja niiden yhdistelmiä. Kokeilin myös leivosoodaa, leivinjauhetta, sokeria ja suolaa, itsestään nousevia jauhoja ja monikäyttöjauhoja.

Olen loppujen lopuksi jenkki, ja kunnioitetun eteläisen kirnupiimikeksin ottaminen tuntui hiukan riskialttiilta.

PARHAAT keksit? Kysy eteläpuolisesta chifista

Siksi värväsin Georgian ystäväni Kurtin auttamaan. Ajattelin, että ehkä hänen äitinsä tietää tietyn tempun tai kaksi, mutta osoittautuu, että hänen eteläinen äitinsä tekee keksit tölkistä. Hän, kuten monet äidit, turvautui satunnaiseen pikakuvakkeeseen ruokkiakseen isojen, nälkäisten miesten perhettä! En syytä häntä yhtäkään!

Kaikki ei kuitenkaan menetetty - hän esitteli keksitökysymykseni eteläisille veljilleen Facebookissa ja käski "soljettaa", koska olimme saamassa vastausmyrskyn. Oikeampia sanoja ei ollut koskaan puhuttu.

Kaikki kauniit Facebook-vastaukset yhdistivät minut Kurtin ystävään, Atlantassa sijaitsevan juhlallisen ruokasalin, Home Grownin omistajan Kevin Clarkin. Yksi silmäys hänen aamiaismenuun, jossa on 15 keksiruokia, ja oli selvää, että mies tiesi yhden tai kaksi asiasta, mikä oikean eteläisen kekseksen tekemiseen tarvitaan.

VALKOISEN LILYJEN JAUALLA TEHDYT PAKASTUKSET

Lopulta yksinkertainen resepti, joka oli valmistettu jauhoista, kirnupiimistä ja vihanneksista, jotka lyhenivät White Lily -jauholaukun takaosasta, voitti minut ja se on resepti, jonka näet täällä.

Tosiasia on, että joitain asioita, joita ei tarvitse vain parantaa. Jos maailmassa on jo olemassa resepti, joka on yhtä helppo kuin vilkkua ja maistuu herkulliselta, niin kuka minä olen vaihtamaan sen? Haluaisin mieluummin juhlia sitä.

Tavoitteenani tällä viestillä on selittää, kuinka käsitellä taikinaa niin, että saat täydelliset tai lähes täydelliset keksit joka kerta, ja miksi saattaa olla ylimääräisen vaivan arvoista metsästää pussia White Lily Self-Rising -jauhoa.

MITÄ TYÖKALUJEN TARVITTAA TEEKSI TEEKSI?

Kulho, leivonnaisleikkuri, haarukka ja keksileikkuri tekevät työn. Mutta jos keittiöstäsi puuttuu työkalujen arsenaalia, paina vain taikina 7-tuumaiseen pyöreään, joka on yhden tuuman paksu käsilläsi, ja löydä sitten kaappisilasi, jonka halkaisija on noin kolme tuumaa tai suurempi.

Vielä helpointa on muodostaa taikinasta suorakulmio ja leikata se veitsellä neliöiksi. Keksit ovat nöyrä ruoka. Niitä ei tarvitse ymmärtää.

Tutkiessaan keksitöitä ja hyökkäämällä uusille eteläisille ystävilleni kysymyksillä, kompasin lauseeseen, joka oli aiemmin tuntematon pohjoisessa asuville korvilleni -cathead-kokoinen-keksit. Ilmeisesti se ei ole oikea kekski, jos se ei ole kissan pään kokoinen sen paistamisen jälkeen. Joka tiesi?!

Älä koskaan pelkää, että nämä keksit täyttävät vaatimukset, mutta jos haluat tehdä niistä suurempia, käytä 4-tuumaista kekseleikkuria.

Mikä on paras keksit?

Itse nousevat jauhot, joihin on jo lisätty suolaa ja leivinjauhetta, on paras valinta tarjousten tarjoamiseksi maallisiin kastikearvoihin kekseihin.

Eteläiset kokit vannovat White Lilyn toimesta, itse nousevien jauhojen merkki, joka alun perin perustui etelään ja jauhettiin pehmeästä punaisesta talvivehnästä, jota yleisesti viljellään etelässä. Jauhoilla on hieno rakenne ja matala proteiinipitoisuus, mikä antaa leipomotuotteille pörröisen, kevyen tekstuurin.

En löydä White Lily -tuotetta paikallisista päivittäistavaroistani, joten tilaan sen verkosta.

Jos et löydä White Lily -jauhoja, älä huoli- Jokainen itsestään nouseva jauho tekee silti hyvän keksin; se ei vain tule olemaan yhtä herkkä kuin Valkoisen Lilian kanssa valmistettu keksi. Jos olet keksiperfektionisti tai haluat antaa uudelle eteläiselle naapurillesi kunnollisen tervetuliaiskorin, on syytä hankkia jauhoja White Lilyltä.

Muut itse nousevien jauhojen merkit eivät ole yhtä hienoja kuin White Lily. Testieni aikana huomasin, että White Lily -valmisteella valmistettu taikina oli kosteampaa, hieman tahmeaa ja tarvitsi vähemmän aikaa leipomiseen.

Jos käytät muun tyyppistä jauhoa kuin White Lily:

  • Lisää vielä ruokalusikallinen kirnupiimä taikinan hydratoimiseksi tarkasti. Se on tahmea.
  • Paista 15 minuuttia tässä reseptissä vaadittujen 12 minuutin sijasta.

VOITATTAVAT VAIHTOA KAIKKI TAVOITTEISET JAUT?

Jos sinulla ei ole itse nousevia jauhoja kädessä ja ajatus liikkeelle ajamisesta saa sinut tuntemaan kuin Jack Nicholson Hohto, voit korvata monikäyttöjauhot. Yleisjauhot ovat yleensä sekoitus kovia ja pehmeitä vehnäjauhoja. Se antaa silti kunnollisen keksin, mutta se on tiheämpi kuin itse nousevilla jauhoilla tehdyt keksit.

Sinun on myös lisättävä oma suola ja happea: Tätä reseptiä varten tarvitset 2 rkl leivinjauhetta ja 1 1/2 tl kosher-suolaa. Tiedän, että se kuulostaa paljon. Se ei ole. Luota minuun.

MITÄ RASVA TEE PARHAAT keksit?

Kaksi keksirasvasi päärasvaa ovat kylmä voi tai huoneenlämpöinen orgaaninen vihannesten lyhennys. Voi loi herkullisen, pörröisen keksin, mutta se ei noussut yhtä korkealle tai luonut niin monta hiutaleista kerrosta kuin vihannesten lyheneminen. (Yritin myös sianlihaa ja toivoin paljon, mutta sian kanssa tehdyt keksit olivat vaaleita ja vaaleita.)

Tiedän, että keksit eivät ole terveysruokaa (eikä myöskään kastike, johon hautaan niitä), mutta en halua käyttää hydrattuja rasvoja ruoanvalmistuksessa (tästä syystä). Kaikki Spectrum Organicista peräisin olevat vihannesten lyhennelmät antoivat minulle korkeimmat, räikeimmät ja fluffiest keksit, kylmä suolaton makea kermavoi oli lähellä sekuntia.

Vain tiedät, että teet melko kiinteän keksin kummallakin rasvavaihtoehdolla. Jos haluat heittää varovaisuutta tuulelle ja filosofiasi on YOLO, käytä kaikin tavoin Criscoa. Se toimii myös hyvin.

VINKKEJÄ PARHAIDEN keksien tekemiselle

Kun resepissä on niin vähän ainesosia, sen menestys perustuu ainesosien laatuun ja niiden yhdistämiseen käytettyyn tekniikkaan. Käytä pörröisissä keksissä vähän proteiinia, itse nousevia jauhoja, vihannesten lyhenteitä tai voita, äläkä liikaa taikinaa.

  1. Kaada kirnupiimä hitaasti jauhoihin heittämällä sitä yhdessä haarukan kanssa. Taikina näyttää matalalta ennen vaivaamista.
  2. Vaivaa taikina kevyesti viisi tai kuusi kertaa, jotta se koota yhteen. Siinä kaikki.
  3. Rullaa se varovasti vieritystapin avulla tai sormilla taittaa se ympyrään tuuman paksuiseksi.
  4. Leivottujen keksien leikkaamisen jälkeen älä vaivaa romuja uudelleen, sillä keksit ovat kovia. Yhdistä vain romut, muodosta ne keksi-muotoon ja mene maalaismaisella ilmeellä.
  5. Keksien tulee olla koskettavia, kun laitat ne leivinpellille. Tämä auttaa heitä nousemaan.
  6. Keksit ovat vaaleita. Pohja on tummempi, mutta sen ei pitäisi olla terävää tai kovaa. Keksien tulee olla lievää, vain tuskin kultaista väriä päällä ja helppo repiä puoliksi.
  7. Harjaa keksit voilla, kun ne ovat vielä kuumia.

MITEN RUOKAPALVELUA SYÖDÄT

Tehtyäänni 40 keksi-erää voin sanoa sinulle ehdottoman varmasti, että rakastan niitä putkistamalla kuumana suoraan uunista, tiputtaen voin ja hunajan kanssa. Rakastan niitä myös mansikkahilloilla tai maustekastikkeella peitettyinä mausteisella sianlihamakkaralla. Tai leikkaa kahtia, levitä voilla, paahtaa ja päätä muna ja juusto. Periaatteessa minä vain rakastan heitä.

Keksien säilyttäminen ja jäädyttäminen

Keksit syövät parhaiten sinä päivänä, kun teet ne. Heillä on vain minuutteja koota yhteen, joten vain suunnitella, miten ne tehdään aamulla maaseutumaisen kanssa.

Tästä huolimatta sinulla voi olla keksi tai kaksi jäljellä. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa työtasolla jopa viiden päivän ajan. Älä säilytä niitä jääkaapissa tai muuten ne kuivuvat.

Voit myös jäädyttää ne:

  • Leivonnaisten keksien jäädyttäminen: Aseta ne yhdeksi kerrokseksi pergamenttipohjaiseen leivinpeltiin ja jäädyytä. Kun keksit ovat jäätyneet kiinteinä, aseta ne vetoketjullinen pussiin, joka on varustettu keitto-ohjeilla, ja poista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sinetöimistä. Ne säilyvät jopa kolme kuukautta. Paista niitä 15 minuutin sijasta 15 minuutin ajan.
  • Paistettujen keksien jäädyttämiseksi: Aseta täysin jäähdytetyt keksit yhdeksi kerrokseksi vetoketjullinen pussi. Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja jäädyttää ne jopa kolmeksi kuukaudeksi.
  • Paistettujen keksien lämmittäminen uudelleen pakastimesta: Aseta ne leivinuunalle. Pane keksejä 250 ° F: n uuniin 10 minuutiksi, jos ne olivat huoneenlämpöisiä, ja 25 minuutiksi, jos lämmität niitä jäätyneeltä.

Keksin viisaus

Ihmiset olivat niin innoissani kertoessani minulle, mitä he rakastavat omasta versiostaansa eteläisista keksistä ja kuinka he rakastivat syödä niitä. Ajattelin, että yksi keksintöohjeita hakevaa Facebook-viestiä kommentoinut henkilö tiivisti sen täydellisesti: ”[Keksin] tulisi olla riittävän vahva kastamaan hunajaan tai valkoiseen kastikkeeseen, ja jos ajat ovat hyviä, pala maapallo kinkkuun on juuttunut. keskelle.”

Tässä toivoajat ovat hyvät.

Etkö voi saada paljon keksintöjä? Kokeile näitä!

  • Sodan leipäkeksit
  • Bisquick Shortcake keksit
  • Juustokeksit
  • Cheddar Jalapeno keksit
  • Kuinka tehdä fluffy gluteenittomia keksit


Katso video: Namibia in 4K Ultra HD (Marraskuu 2021).