Parhaat reseptit

Kuinka kuivata suolavesi ja paahtaa kalkkuna

Kuinka kuivata suolavesi ja paahtaa kalkkuna

Kiitospäivä on melkein täällä, ja se tarkoittaa, että amerikkalaiset lahjoittavat esiliinat, teroittavat veitsensä ja lämmittävät uuninsa paistamaan kaikkien lintujen linnun - Turkin.

Turkin kansallisen liiton mukaan vuosittain korjataan noin 45 miljoonaa kalkkunaa kiitospäivän illallisen keskipisteemme toimittamiseksi. Turkki ei kuitenkaan ole helpointa proteiinia, jonka voisimme paistata lomalle, ja sillä on valitettava maine kuivumisesta uunissa.

Kun kyse on kalkkunasta, se, mitä teet ennen kuin se näkee uunin sisäpuolen, määrittää, pyytävätkö vieraasi sekunteja. Seuraa tätä kätevää päivittäistä opasta kalkkunakuivaamiseksi kalkkunassa saadaksesi rakeimman ihon ja mehevimmän lihan. Vieraasi vaativat ehdottomasti sekuntia!

Miksi (ja miten) sinun pitäisi suolaa Turkki?

Kaksi yleisintä tapaa varmistaa mehukas lintu ovat sen valmistaminen a kuiva suolavesi tai märkä suolavesi, joista jälkimmäiseen viitataan usein vain suolavedessä.

  • Kuiva suolavesi, joka tunnetaan myös nimellä suolaaminen, tarkoittaa yksinkertaisesti kalkkunan hieromista alas suolalla, antamalla sen levätä jääkaapissa 24 - 72 tuntia ja paistamalla sen. Suola muuttaa lihan proteiinirakennetta, jolloin se vapauttaa kosteutta. Sitten lintu imeytyy uudelleen omaan suolaiseen nesteeseen, jolloin saadaan mehukas, hellä ja mausteinen liha.
  • Märkä suolavesitarkoittaa, että lämmität suolaisen vesiliuoksen liesitasolla, jäähdytä se ja upota sitten lintu suolaveteen vähintään 24 tunniksi ennen paistamista uunissa. Se on iso säiliö ja paljon vettä, kun puhut kalkkunaa! Sen sijaan, että absorboisi vain omaa nestettä, se ottaa myös ylimääräistä nestettä suolaliuoksesta.

Haluatko kastella suolavettä kuivan suolaveden sijasta? Katso tämä viesti: Helpoin Turkin suolavesi.

Kuiva suolavesi voitolle

Molemmat tekniikat estävät lihaa kuivumasta, ja molemmat ovat mahtava valinta, mutta iso lintu on kuivattava osittain kuivana muutamasta syystä:

  • Se vie vähemmän tilaa jääkaapissani, ja minun ei tarvitse huolehtia siitä, että vesi tai kalkkunamehut liukuvat ympäri.
  • Voin antaa kalkkunan ilman kuivua peittämättä jääkaapissa, kun se kuivaa suolavedet. Tämä antaa linnulleni sen upea, rapea kultainen iho. (Kirjoitin kaiken tästä tekniikasta.)
  • Märän kalkkunan käsitteleminen ei ole hauskaa, se ei ole helppoa, enkä halua tehdä sitä.

Kuinka paljon suolaa käytät kuivassa suolavedessä?

Jotkut kuivatusta suolaliuosta sisältävät reseptit vaativat linnun suolaamisen 1 tl suolaa puntaa kohden, antamalla kalkkunan kuivaa suolavettä ja huuhtelemalla suola pois ennen paistamista. En tee sitä, ja miksi.

Siipikarjan huuhtelu voi helposti levittää bakteereja muihin vilkkaan lomakeittiön alueisiin. Ruoka myrkytykset ovat ei mitä haluan, että vieraat muistavat syömästä päivällistä paikassani. Vähemmän suolaa käytettäessä lintu ei tarvitse huuhdella, mutta tuottaa silti mehukas lintu.

Mielestäni 3 rkl kosher-suolan käyttäminen 12-15 punnan kalkkunaan riittää varmistamaan mehukas, hyvin maustettu liha.

Entä suola?

  • Käytä aina Kosher-suolaa— Aina ruokasuolaa. Kosher-suolan rakeet ovat suurempia ja helpompi jakaa, ja pöytäsuolalla on kova jälkimaku, joka voitaisiin ottaa mukaan tässä resepissä.
  • Suolarakeen koko vaihtelee tuotemerkkien mukaan, mikä tarkoittaa myös, että myös suolan määrä ruokalusikallista vaihtelee. Käytin Morton Kosher -suolaa. Jos käytät timanttisuolaa, sinun on lisättävä 1 1/2 tl suolaa tähän reseptiin.

Kausi ja suola yhdessä vaiheessa

Sekoitan suola yrttejä, vähän sitruunamehua ja oliiviöljyä pastaksi. Sitruuna tasapainottaa suolaa, yrtit lisäävät makua, ja oliiviöljy auttaa raikuttamaan ihoa ja maustamaan lihaa.

  • Linnun maustaminen ja suolaaminen kerralla säästää minut. Minun tehtäväni on tallentaa vaiheet kiitospäivänä.
  • Muiden ainesosien maut sekoitetaan suolaisten mehujen kanssa ja imeytyvät uudelleen lihaan, kun se roikkuu jääkaapissa vähintään päivän.
  • Juuri ennen kuin olen valmis paahtamaan kalkkunaa, täytän onkalon muutamalla tuoreella yrttilla, neljäsosaisella sitruunalla tai kahdella ja sipulilla, ristikkoon sen ja popin uunissa. Huuhtelua ei tarvita.

Kuinka kauan kuiva suolavesi

Kuivan suolavettä tyypillisesti 48 tunnin ajan herkulliselle linnulle. Voit kuitenkin suolavedellä suolavettä jopa 72 tunniksi (ja jotkut testaajista todella pitivät tätä!). Iho näyttää kuivalta ja kuivumiselta kaiken tämän ajan jääkaapissa, mutta älä huolestu, se kypsyy kauniisti.

Lisäksi, jos sinulla on vähän aikaa, koska joskus juuri näin loma loma menee, mikä tahansa pieni apu auttaa. Kuiva suolavesi on aikaa arvoinen, vaikka sinulla olisi vain puoli päivää. Varmista vain, että lintu ei ole jäätynyt aloittaessasi - muuten se ei ime makuja.

Millainen Turkki toimii parhaiten kuivassa suolavedessä?

Kuiva suolavesi toimii parhaiten luonnollisissa tai ilmajäähdytetyissä kalkkunoissa lisäämättä suolaliuosta.

Moniin massatuotettuihin supermarket-kalkkunoihin injektoidaan suolaliuos, ja niitä vältetään parhaiten, jos aiot kuivata suolavettä kalkkunalla. Voit yleensä löytää nämä tiedot etiketistä. Olen nähnyt niinkin alhaisen kuin 4 prosenttia ja jopa 8 prosenttisen liuoksen, ja tämän päällä oleva kuiva-suolavesi saattaa tehdä linnusta liian suolaisen.

Sanoisin, että jos olet jo ostanut kalkkunan ja huomaat, että siihen on injektoitu suolaliuosta, voit vähentää suolan määrää puoleen.

Turkin sulattaminen

Sulata kalkkuna jääkaapissa, ei työtasolla, ja jätä kalkkuna pakkaukseensa. Yleinen nyrkkisääntö on, että kestää 24 tuntia jokaiselta neljältä kilolta lintua.

Jos joudut sulattamaan kalkkunan nopeasti, täytä pesuallas kylmällä vedellä ja laita kalkkuna siihen, rintapuoli alas. Varmista, että kalkkuna on upotettu kokonaan veteen alkuperäispakkauksessaan, ja vaihda se 30 minuutin välein. Suunnittele sulatusaika noin 30–40 minuuttia per kiloa lintua. Puhdista pesuallas ja kaikki ympäröivät pinnat. (Katso edellinen kappale kosteista lintuista).

Oleellisia vinkkejä kuivatun suolaisen turkin paistamiseen

  • Aseta uuniteline uunin alaosaan.
  • Aloita lämpötilasta 425 ° F, laita kalkkuna rintapuoli ylöspäin, telta rinta foliossa ja vähennä lämpöä.
  • Uunissa on usein kylmiä kohtia. Tykkään kiertää lintuani puolivälissä ja kuristaa tasaista ruoanlaittoa ja ruskistusta. Pidä kalkkuna- tai kanavarastot kätevänä, jos lintusi ei tuota tarpeeksi mehua espanjasta, ja käytä sitä tarvittaessa paahtamiseen.
  • Poista kalkkuna uunista, kun pikalukema lämpömittari asetetaan reiden paksuimpaan osaan koskematta luuhun. Se jatkaa keittämistä, kun irrotat sen uunista.
  • Anna sen levätä 20 minuuttia ennen veistämistä.

LISÄÄ PALJON TURKIJALINKIT!

  • Kuinka saada rapea, kultainen turkki iho
  • Helpoin Turkin suolavesi
  • Äidin paistettu turkki
  • Turkkilainen painekattila Dijon Gravyn kanssa
  • Paahda Turkin rinta paahdetun valkosipulin kastikkeella

Kuinka kuivata suolavesi ja paahtaa turkki resepti

Tämä kalkkuna on täynnä kauden kaikki maut (ja vähän apua Simonilta ja Garfunkelilta): persilja, salvia, rosmariini ja timjami. Käytin tässä resepissä helpottuneena kuivattua salviaa, mutta varmista, että ostat korkealaatuisen tuotemerkin, jossa on paljon bittiä salviaa; se voi olla merkitty hierottu salvia. Et halua jauhettua salviaa, joka näyttää hienolta pölyltä. Jos et löydä hyvää kuivattua lajiketta, käytä 1 ruokalusikallista tuoretta, jauhettua salviaa. Tai käytä tuoretta salvia get-go: sta, jos haluat sitä.

Jos kalkkunoilla on yli 18 kiloa, käytä 1/2-kertaista suolaveden valmistusainetta.

Ainekset

  • 4 valkosipulinkynsiä, jauhettua
  • 1 1/2 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
  • 1 1/2 rkl jauhettua tuoretta rosmariinia, lehdet noin yhdestä 9-tuumaisesta oksasta
  • 1 1/2 rkl jauhettua tuoretta timjamia
  • 3/4 rkl kuivattua salviaa tai 1 rkl jauhettua tuoretta salviaa
  • 1 1/4 rkl kokonaisia ​​mustia pippuria, jauhettua
  • 3 rkl Mortonin košersuolaa (lisää 1 1/2 tl, jos käytät Diamond Crystalia)
  • 1 1/2 rkl rakeistettua sokeria
  • Kuori 2 sitruunasta
  • 3 1/2 rkl sitruunamehua (mehu 1 sitruunasta)
  • 3 1/2 rkl oliiviöljyä
  • 1 (12–18 punnan) luonnonkalkkuna, sulatettu (ei kosher, suolaliuokseen injektoitu tai muuten esisuolattu)
  • 1 keskipitkä sipuli, neljännes
  • Tarvittaessa 2–3 kupillista kalkkuna- tai kananlihaa

Menetelmä

1 Yhdistä kuiva suolaveden aineosat: Yhdistä jauhemainen valkosipuli, persilja, rosmariini, timjami, salvia, jauhettu mustapippuri, suola, sokeri, sitruunan kuori, sitruunamehu ja oliiviöljy keskikokoisessa kulhossa. Sekoita yhdistääksesi. Neljänneksen jäljellä olevat sitruunat ja tallenna ne kalkkunan onkaloon.

2 Valmistele kalkkuna suolaveteen: Noin 24 - 72 tuntia ennen kuin haluat paahtaa linnun, ota sulatettu kalkkuna pois kaikista pakkauksista ja poista pop-up-lämpömittari, jos sellaista on. Poista ja varaa riipukset ja kaula kastikkeen tai kannan valmistukseen.

3 Kuiva suolavesi kalkkuna: Aseta kalkkuna joko jäähdytystelineeseen, joka on asetettu kehystetyn leivän päälle, tai suoraan paistintelineeseen paistinpannuun (minun ei mahtunut helposti jääkaappiin!). Kastuta kalkkuna huolellisesti kuivaksi sisäpuolelta ja ulos paperipyyhkeillä. Löysytä rintojen ja jalkojen ihoa.

Levitä noin puolet suolavedessä olevasta seoksesta ihon alle, hieroen sitä rinnat ja jalat, 1/4 ulkopuolelta ja loput 1/4 ontelon sisällä. Jääkaapissa peittämätön 24 - 72 tuntia.

 

4 Valmistele paistaminen: Kun olet valmis paahtamaan kalkkunaa, aseta teline uunin alaosaan kolmannekseen ja lämmitä uuni 425 ° F: seen.

Jos sitä ei ole siellä jo, siirrä kalkkuna paahtohyllyyn, joka on asetettu paistoastiassa. Laita kalkkunan syvennykseen neljäsosattu sipuli ja sitruuna sekä loput tuoreet yrtit, joita käytit kuivaan suolaveteen.

Lista lintu koskettamalla siivet vartalon alle niin hyvin kuin mahdollista. Aseta lihakaupan lanka kalkkunan alle, siipien läheisyyteen. Ylitä lanka kalkkunan kaulassa, kierrä langan molemmat päät jalan kärkeen ja sido jalat yhteen.

5 Aloita kalkkunan paahtaminen: Paahta kalkkuna lämpötilassa 425 ° F, kunnes iho alkaa ruskeutua täplikäs, noin 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 350 ° F: seen ja paista vielä 45 minuuttia.

6 Basketaan kalkkuna ja lopeta paahtaminen:Kierrä paistinpannua, turkista kalkkuna pannumehuilla ja telta rinta foliolla estääksesi sitä ylikypsemästä. (Jos huomaat, että kalkkunasi ei ole tuottanut tarpeeksi mehuja paahtamiseen, lämmitä kuppi tai kaksi ylimääräistä kanaliemi liedellä tai mikroaaltouunissa ja käytä sitä kalkkunan suolaa.)

Jatka paahtamista, kunnes pikaluettu lämpömittari asetetaan reiden paksuimpaan osaan koskematta luuhun. Tämän pitäisi kestää vielä 30–45 minuuttia; tarkista lämpötila ja hauduta 15 minuutin välein, kunnes lintu on täysin kypsennyt.

6 Lepää kalkkuna ja tarjoile: Siirrä kalkkuna puhtaalle leikkuulaudalle ja teltta kalvolla. Anna sen levätä 20 minuuttia ennen veistämistä. Hemmottele itseäsi takana. Kaada itsellesi yksi näistä pahoista pojista ja laita joku muu vastuussa ruokia.

Hei! Kaikki valokuvat ja sisältö ovat tekijänoikeuksien suojaamia. Älä käytä valokuvia ilman erillistä kirjallista lupaa. Kiitos!


Katso video: БУЖЕНИНА. Как приготовить буженину из индюшиной грудки (Tammikuu 2022).