Uusimmat reseptit

Kuinka grillata parhaat hampurilaiset

Kuinka grillata parhaat hampurilaiset

Grillauskausi on meillä, ja tänä vuonna olen päättänyt hallita Amerikan kesän grillimestarin - hampurilaisen - taidetta.

Tavoitteenani: hampurilainen, joka on helppo heittää yhteen viikkoyöllä, tarpeeksi maukas pitämään kiinni henkilöstä, joka lisää kaikki ihmiskunnalle tunnetut mausteet hampurilaansa ja joka on silti riittävän tasapainoinen tyydyttämään minimalistisen hampurilaisen syöjän (vain ketsuppi, ole kiltti!).

Video! Kuinka grillata parhaat hampurilaiset

Kysy asiantuntijalta: STEVEN RAICHLEN

Steven Raichlen, yli 30 kirjan kirjoittaja, BBQ-yliopiston perustaja ja televisioisäntä useille grillaamista ja tupakointia koskeville ohjelmille, mukaan lukien äskettäin julkaistut Projektin tuli, otti anteliaasti aikaa päivästään opettaen minulle muutamia asioita, kuinka grillata täydellinen hampurilainen. Keskustelemme hiiliversioista kaasugrilleistä, parhaasta rasva-liha-suhteesta ja yhdestä virheestä, jonka aloittelijat tekevät, kun puututaan kaiken naudanlihan pattyihin.

Asetettu tietoon Raichleniltä, ​​tutkimuksen vuorelta, omilta kokemuksiltasi ja ystävien ja perheenjäsenten sähköposteilta, aikoin tehdä versioni klassisesta takapihahampurilaisesta.

ENSIMMÄISET ASIAT ENSIMMÄISET: Aloita puhtaalla ritilällä

Aivan kuten haluat käyttää puhdasta paistinpannua vähän öljyä keittämään illallisen liesitasolla, haluat aloittaa puhtaalla grillillä, jossa on öljytyt ritilät, kun teet illallista grillillä.

Raichlen ehdottaa aloittamalla hankaamalla ritiläsi ritilät grillaharjalla, jotta mahdolliset kertyneet jäämät voidaan poistaa aiemmista aterioista. Öljytä sitten grilli upottamalla taitettu paperipyyhe öljyyn ja käyttämällä grillauspihdit hieroakseen öljyllä kastettua pyyhe ritiliin.

OSTA 80/20 MIX MAHANLIHAAN

Hampurilainen voidaan mausteta sata tapaa sunnuntaihin, mutta se ei tarkoita mitään ilman vankkaa perustaa. Jos haluat mehukas, maukas hampurilainen, ohita vähärasvaiset jauhetut naudanlihapastisekoitukset ja käytä jauhettua naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on korkeampi.

Jauhettu naudanliha 80/20 sekoituksella on paras grillattuihin hampurilaisiin- tämä tarkoittaa sekoitusta, joka sisältää 80 prosenttia vähärasvaista naudanlihaa ja 20 prosenttia rasvaa. 80/20 jauhettua naudanlihaa, jonka ostaisit supermarketista, on yleensä jauhettu istukka, mikä sopii erinomaisesti hampurilaisille. (Jotain kalleampaa kuin 90/10 on yleensä jauhettua ulkofileetä, jolla on taipumus kuivua, kun sitä keitetään grillin kuumuudessa.)

Raichlen itse asiassa mieluummin sekoittaa jauhettua istukkaa ja jauhettu ulkofilee luodakseen oman sekoituksensa 80 - 83 prosenttia naudanlihaa ja 17 - 20 prosenttia rasvaa

Valitsin 80/20-jauhetun istukan, koska se on helposti saatavissa useimmissa supermarketeissa, mutta älä pelkää kysyä teurastajalta jauhaa omaa sekoitusta tai jauhaa suurempaa rasva-naudanlihaa.

Pidä lihaa kylmä

Käsien lämpö yhdessä huoneenlämmössä jauhetun naudanlihan kanssa voi sulattaa ja rasvaa rasvan. Tämä estää rasvaa sitoutumasta vähärasvaiseen lihaan, aiheuttaen lihan rasvan hajoamisen kypsennysprosessin aikana, mistä seuraa kuiva, tiheä hampurilainen.

Ratkaisu on pitää liha kylmänä ja muotoilla piirakat mahdollisimman nopeasti.

Jätä jauhettua naudanlihaa jääkaapissa, kunnes olet valmis maustamaan sen ja muodostamaan pirteitä. Sekoita sitten jauhettua naudanlihaa vain, kunnes se tulee yhteen eikä enää sekunnin ajan. Muotoile se piisteiksi ja laita ne takaisin jääkaappiin, kunnes olet valmis grillaamaan.

ÄLÄ sekoita jauhettua lihaa

Vähemmän on enemmän, kun kyse on jauhetun naudanlihan sekoittamisesta ja piikkien muodostamisesta. Jos olet syönyt hampurilaista, joka murenee, kun syöt sitä, se johtui suurimmaksi osaksi todennäköisesti siitä, että joku oli toiminut yli naudanlihaa. Tulokset ovat samanlaisia ​​kuin mitä tapahtuu rikkoutuneelle emulsiolle. Yrität saada rasva ja proteiini sitoutumaan toisiinsa, mutta jos sekoitat sen ylimääräisen, "rikkoa" sitominen, jolloin hampurilainen kuivuu, murenee ja menettää maun.

  • Tässä on mitä tehdä: Ripottele maustesi tasaisesti jauhetun naudanlihan päälle ja taita kädet kädet varovasti.
  • Kuinka tietää, milloin liha on sekoitettu kokonaan? Vuosia sitten vanha ystäväni, joka on leivonnaisasiantuntija ja kokki, opetti minulle pienen tempun. Sekoitettua jauhettua naudanlihaa mahdollisten mausteiden tai muiden lisäaineiden kanssa ota noin neljänneksen kokoinen pala ja tasoita se kämmenellesi. Käännä kämmen alas. Jos liha tarttuu, sinun on hyvä mennä.

KOKOA KOSKEVAT ASETUKSET

Jotkut pitävät ajatuksesta valtavasta hampurilaisartusta, joka valuu pullareunojen yli, ja jotkut uskovat, että sen tulisi olla täydellinen (kuulun jälkimmäiseen luokkaan). Mutta ei kukaan haluaa hampurilaisen, joka on pienempi kuin pulla.

Jotta hampurilaiset sopivat kokoon sopivaksi pulloihin, tee hampurilaiset reunoista noin 1 tuuman paksuisia ja yhden tuumaa suurempia kuin pulla.

Tässä otetaan huomioon väistämätön kutistuminen, joka tapahtuu keittämisen aikana.

Pitäisikö sinun himmentää PATTIII?

Kaikkialla Internetissä ja keittokirjoista löydät hampurilainen reseptejä, jotka neuvovat sinua tekemään sisennuksen piikkien keskelle, yleensä noin sormenjäljen tai ruokalusikallisen koon.

"Dimpling" -tarkoituksen tarkoituksena on estää hampurilainen täyttymästä keskelle. Mutta toimiiko se todella? Kuten kaikki muutkin, halusin estää turvotusta, mutta halusin myös minimoida kutistumisen hampurilaisillani, joten testasin sen.

Huomasin, että sormenjäljen tai ruokalusikallisen sisennyksen avulla estettiin keskihuulet, mutta hampurilaiset silti kutistuivat. Leveän, matalan masennuksen tekeminen piirakkaan toimi kuitenkin viehätyksenä. Ajattele salaattilaatikkoa eikä donitsia.

  • Muotoile lempesi niin, että leivonan ulkohalkaisija on hiukan korkeampi kuin keskimmäinen.

Vielä yksi vinkki: Sen sijaan, että sumuisit pirtejä yhdessä käsissäsi, aseta noin 5 unssia lihaa pergamentilla vuoratulle alustalle tai lautaselle. Tasoita hampurilaisen yläosa varovasti ja tee toisella kädellä leveä matala painos ("himmeä") samalla kun painat toista kättäsi sivuja vasten, jolloin muodostuu ympyrä. Tämä aiheuttaa masennuksen ilman lihan ylikuumenemista tai ylikuormitusta.

CHARCOAL VS. KAASUKRILI

Raichlanille paras valinta hampurilaisten grillaamiseksi on aina puu tai puuhiili, koska kyseisillä grillillä tapahtuu lisämakua ja hiiltä.

”Se on monipuolisempaa. Saat kuumemman, kuivemman lämmön, joka antaa sinulle paremman haun ”, Raichlan sanoi. Jos käytät puuhiiltä, ​​voit lisätä erityyppistä puuta lisätäksesi savuisuuttaan ja parantaakseen hampurilaisen yleistä makua.

Miljoonat amerikkalaiset mieluummin kuitenkin kaasugrillejä, koska niitä on helppo käyttää, ja sinulla ei ole niin paljon sotkua. Älä huoli - voit silti kokata suuren burgerin kaasugrillillä!

  • Grillata hiilellä tai puulla, Raichlan suosittelee sijoitusta savupiippuun. Se on korkea laatikko tai sylinteri, jossa on reikiä. Paperi rypistyi pohjaan ja hiilet palautuvat päälle. Aseta savupiipun syöttölaite ritilän pohjalle ja sytytä paperi. Sinulla on kuumaa hiiltä 15 - 20 minuutissa.
  • Jos käytät kaasugrilliä, avaa kansi, kytke kaasu päälle ja syötä grilli. Haluat saada grilli jopa 450–500 astetta, ennen kuin lisäät leivonnaisia.

MITEN PITKÄN GRILLIN PURASTIMET

Seuraa yleensä seuraavia grillausaikoja:

  • Harvinaisille hampurilaisille, keitä yhteensä 4 minuuttia (125 ° F)
  • Keskipitkäharvinaisille hampurilaisille keitä yhteensä 5 minuuttia (135 ° F)
  • Keskisuurille hampurilaisille, keitä yhteensä 6-7 minuuttia (145 ° F)
  • Hyvin tehdyille hampurilaisille keitä yhteensä 8 - 9 minuuttia (160 ° F)

Huomaa, että USDA suosittelee jauhelihan keittämistä vähintään 160 ° F: n sisälämpötilaan, mikä on hyvin tehty ilman vaaleanpunaista keskellä. Hampurilaisten keittäminen muihin rakeisuusasteisiin olisi tehtävä kokin harkinnan mukaan.

Kaikki tämä sanoi, viimeinkin, aika, joka hampurilaisen saavuttaa tietyn lämpötilan, riippuu siitä, kuinka kuuma grilli on ja kuinka paksu tessasi on. Kokeissani 1 tuuman paksuiset, 4 tuuman halkaisijaltaan pittit tehtiin keskisuurilla 5 minuutin kokonaispituudella (2 1/2 minuuttia kummallakin puolella) ja hyvin tehdyillä 6 minuutin kokonaispituudella (3 minuuttia kummallakin puolella).

Raichlen ehdottaa hampurilaisen lämpötilan tarkistamista asettamalla lihalämpömittari sivun, ei yläosan läpi; tämä antaa sinulle tarkemman lukemisen. Voit käyttää myös Elisen kätevää dandy-sormentestausopasta.

FLIP - MUTTA ÄLÄ LEHDÄ! - SINUN PURISTIMET

Kun olet laittanut nuo pirtit grillille, älä paina niitä alas. Puristaminen pakottaa rasvan ja mausta hampurilaiset, mikä johtaa kuivaan, vaaleaan makuun.

Voit kuitenkin kääntää hampurilaisia ​​usein. Raichlen uskoi kerran, että on parasta antaa hampurilainen olla vain ja kerran kääntyä keittämisen aikana, mutta hän on sittemmin muuttanut sävelmäänsä ja sivustotutkimuksiaan, jonka mukaan usein kääntäminen keittää hampurilaista tasaisemmin.

KUN LISÄÄ JUUSTOA?

Lisää juustoa noin minuutti ennen kuin hampurilainen on valmis. Jotkut suosikkimakuistani ovat sveitsiläinen, cheddar ja Havarti.

Milloin paahtoleipä on?

Olen paahdettu brioche-pulla tyyppi. Ne ovat runsaasti voita ja riittävän tukevia pitämään kaikki kiinnikkeet ja hampurilainen, mutta myös ne rypistyvät alas ja on helppo purra läpi.

Kumpi tahansa pulloa valitset, voita pullan ylä- ja alaosa, ja sijoita ne sitten grillin takaosaan suorasta lämmöltä, kunnes ne ovat kultaisia. Aloita kukkien paahtaminen, kun jäljellä on minuutti piirakoista.

ÄLÄ unohda palata burgerisi

Lepo ei ole vain ihmisille. Anna hampurilaisten levätä minuutin sen jälkeen kun ne tulevat grilliltä. Tämä antaa meille aikaa jakaa uudelleen koko hampurilaisessa, jolloin saat maukkaamman kokemuksen.

TAPAJA PURASTIMIEN PELASTAMISEKSI

Kun olet oppinut alla olevan reseptin perushampurilainen, saat vapaasti funky makujesi kanssa.

Voit sekoittaa erilaisia ​​lihapaloja, lisätä sieniä, sardellia, yrttejä tai juustokuutioita. Olen suuri sitruunankuoren fani hampurilaisissani, koska se auttaa leikkaamaan naudanlihan rasvaista makua. Viime kädessä valinta on sinun. Niin kauan kuin pastty on lihainen ja mehukas, et voi mennä pieleen.

Enemmän burgeria vastaanottaa kokeilemaan

  • Grillattua naudanlihaa ja sienihampurilaista
  • Sinihomejuustohampurilainen
  • Jimin kuuluisa hampurilainen
  • Chipotle-hampurilainen
  • Jamaikalainen Jerk Burger

Päivitetty 23. kesäkuuta 2020: Olemme lähettäneet tämän viestin upouusi video. Nauttia!


Katso video: TEHDÄÄN 15 KILON HAMPURILAINEN (Marraskuu 2021).