Epätavalliset reseptit

Kuinka tehdä Crème Brûlée

Kuinka tehdä Crème Brûlée

Esitetty 13 romanttista reseptiä päiväyöksi

Ensi silmäyksellä creme brulee tuntuu yksinkertaiselta: Sillä on lyhyt ainesosaluettelo ja se voidaan tehdä muutamassa vaiheessa.

Pinnan alla tapahtuu kuitenkin paljon! Creme brulee luomiseen tarvittavien tekniikoiden ymmärtäminen auttaa tekemään seuraavan erän menestykseen.

VIDEO! Kuinka tehdä Creme Brulée

MIKÄ ON PAAHTOVANUKAS?

Pohjimmiltaan creme brulee on kermainen, vanukasmainen, paistettu vaniljakastike, jolla on hauras sulatetun sokerin yläosa, joka halkeilee, kun napautat sitä varovasti lusikalla. Vaniljakastike on valmistettu raskaasta kermasta, munista, sokerista ja vaniljasta. Sulatettu sokerikuori on tarjouksen aikana hieman lämmin tai huoneenlämpöinen, mutta alla olevan vaniljakastikkeen tulisi olla kylmä.

Voit pukeutua erän creme brulee -levyyn lisäämällä karamellia tai hedelmiä pohjaan, mutta klassinen versio on tavallinen vanilja.

Osa creme brulee -ruuan syömisen ilosta on sitä vastoin tutkimus: Käytä lusikasi reunaa halkeilemaan kovan sokerin pinta varovasti paljastaaksesi kermaisen vaniljakastikkeen. Saat hieman rapeaa keittämistä ja vaniljakastike jokaisesta puremasta.

MITEN CRÛME BRELÉE TEE

Ennen kuin harkitsemme yksityiskohtia, tässä on peruspiirteet siitä, miten creme brulee voidaan valmistaa:

  1. Tee vaniljakastike: Lämmitä kerma, sokeri ja vaniljapapu kattilassa. Vatkaa kulhoon keltuaiset ja vielä muuta sokeria. Vatkaa lämmin kerma hitaasti keltuaisiin ja poista vaniljapapu. Tämä on vaniljakastike ja perusta creme brulee -levylle.
  2. Paista vaniljakastike: Jaa tämä vaniljakastikeseos useiden ramekiinien kesken, aseta kuumavesihauteeseen ja paista, kunnes vaniljakastike on asettunut, mutta silti tiukasti. Jäähdytä vaniljakastikkeet.
  3. Tasoita yläosa karamellistumaan: Ripottele pinta juuri ennen tarjoilua vähän sokerilla ja karamelloi sokeri creme brulee -polttimella ja muodostaa hauran kuoren.

Se on se, pähkinänkuoressa!

VINKKEJÄ PARHAIDEN TEKEMISEKSIPAAHTOVANUKAS

Kotikokkeina kohtaamme tyypillisesti ongelmia yhdessä kolmesta vaiheesta:

  • Munien karkaisu
  • Keittäminen vaniljakastike
  • Oikein brûléeing (soihtu) sokerin täyttö

Katsotaanpa jokaista.

1. Munien karkaisu

Kun lisäät kuumaa kermaseosta keltuaisiin, sinun on saatettava munaseos hitaasti kerman lämpötilaan, jotta munat eivät juuristu. Tätä kutsutaan karkaisuksi.

Voit tehdä tämän kanan avulla tiputtamalla hitaasti yksi kanan täysi kuumaa kermaa munaseokseen samalla vispilällä.

Jos olet tehnyt sen oikein, yhdistetty kerma- ja munaseos luo sileän nestemäisen pohjan. Jotkut pienet munapalat ovat ok, mutta jos seos alkaa näyttää munanmunalta, sinun on aloitettava alusta. Mene vain hitaasti, lisäämällä kuumaa kermaa vähitellen, ja voit hyvin.

Kun kaikki kerma on lisätty, siivilöi seos pienten munahiukkasten poistamiseksi.

2. Kuparin keittäminen

Custard voi siirtyä täydellisestä ylikypsennettyyn käteiden pesemiseen kuluvassa ajassa. Varmista, että vaniljakastike kypsyy hitaasti ja tasaisesti, käyttämällä astia-mariea, joka on vain kokin tapa sanoa ”kuuma vesihaude”. Se auttaa vaniljakastikkeita kypsentämään lempeästi ja tasaisesti.

Tässä on muutamia vinkkejä:

  • Kuusi 4 unssin ramekiiniä sopii täydellisesti 9 × 13-paistinpannuun; Täytä ramekiinit vaniljakastikkeella ja aseta ne sitten pannuun.
  • Täytä seuraavaksi astia kuumalla vedellä, kunnes vettä tulee noin kaksi kolmasosaa tiestä ramekiinien sivuilla. Kiehuva vesi tai vain kiehuva vesi ovat molemmat hienoja; niin kauan kuin vesi on kuumaa ja höyryävää.
  • Jotkut ihmiset kaatavat vettä liesipesän astiaan ja siirtävät sitten koko astian uuniin; toiset sijoittavat pannun uuniin sitten täytä se vedellä. Olen vähän klutzy, joten valitsen uuni-täyttömenetelmän, joka rajoittaa todennäköisyyttä, että roiskun vettä ramekiiniin ja pilaanan vaniljakastike.

Vianmääritys kypsennetty asiakaskortti:

Edellä olevien vaiheiden mukaan pitäisi saada täydellisesti kermainen ja herkullinen vaniljakastike, mutta kaikki kodit ja uunit ovat erilaisia. Jos sinulla on ongelmia creme brulee -laitteesi kanssa, voit kokeilla jotakin näistä muista menetelmistä ja tarkistaa, auttaako se antamaan sinulle paremman tuloksen.

  • Rei'istä pienet reiät alumiinifolion kappaleeseen (jotta höyry pääsee poistumaan) ja peitä astia ramekineilla. Tämä auttaa hallitsemaan lämpötilaa ja siksi vaniljakastikkeen tasaisuutta.
  • Jotta vaniljakastike ei kuumene liian nopeasti alhaalta ylöspäin, aseta ramekiinit vesihauteessa olevan teepyyhkeen päälle. Lisäetuna on se, että ne estävät kellumasta.

3. Brûléeing alkuun

Kun vaniljakastike on paistettu ja jäähdytetty, on aika brûlée päällinen. Tähän sisältyy jäähdytetyn vaniljakastikkeen pinnan sirottaminen pienellä määrällä sokeria ja creme brulee -polttimen käyttö sokerin sulattamiseksi kiinteäksi, hauraaksi kuoreksi.

Jos sokeria on liikaa, kuori alkaa palaa ennen kuin se sulaa tasaisesti. Liian vähän, ja se sulaa vain vaniljakastikkeeseen.

Sokerin puristaminen kahdessa vaiheessa johtaa sokerirakeiden tasaisempaan sulamiseen ja mukavaan, karamelliväriin. Se vähentää myös sokerin ylikuumenemisriskiä, ​​koska se karameloituu, mikä voi johtaa katkeraan, palaneen sokerin syntymiseen.

Tässä on mitä tehdä:

  1. Ripottele vaniljakastikkeita sokerilla: Ripottele kunkin vaniljakastikkeen pinta tasaisesti noin yhdellä tl rakeistettua sokeria. Kierrä vaniljakastike ripottelemalla varmistaaksesi, että sokeri peittää tasaisesti pinnan.
  2. Taskulampun yläosa: Sytytä soihtu. Pidä liekki noin 4 tuumaa sokerin pinnasta. Siirrä liekki ympyränmuotoisella liikkeellä pinnan yli. Sokeri aluksi alkaa rapistua ja sitkenee lopulta kovaksi sokerikuoriksi. Haluat varmistaa, että kaikki sokerirakeet ovat sulanut ja että sokerissa on ainakin sävy karamelliväriä. Mitä kauemmin poltat pintaa, sitä tummemmaksi se tulee ja sitä katkerampi sokerikuori tulee.
  3. Ripottele toisella teelusikalla sokeria ja toista brûléeing alkuun. Se siitä!

VIHJE TÄYDELLISESTI SILMÄISEKSI ASENNUKSELLE

Täysin sileä pinta sokerin sokerinpoistoon alkaa vaniljakastikkeella ja päättyy brûlée-sokerilla kahtena eränä.

Kun kerma ja munat on vaahdotettu yhdessä, vaniljakastikkeellasi on vähän vaahtoa päällä. Jos et rasvaa vaahtoa yläpuolelta, kun vaniljakastike on kypsennyt, kaikki nämä kuplat poptuvat ja antavat creme brulee -levyllesi kuoppaisen tekstuurin.

Rasvaa vaahto vaniljakastikkeen päältä siivilöinnin jälkeen, mutta ennen kuin kaadetaan ramekiineiksi.

MITEN CUSTARD LEKKEE?

Vaniljakastike on valmis, kun:

  • Siinä on tasainen heiluminen tai juosta reunasta reunaan, kun kosketat ramekinin sivua. Jos sivut heiluvat, kun keskikeski hiukan hiukan, se ei ole valmis.
  • Kun kosketat kevyesti jonkin vaniljakastikkeen keskustaa, sen pitäisi joutua hiukan taaksepäin ja jättää sormen pinta enimmäkseen puhdas. (Jos kosketat sitä liian kovaa ja murskaat pinnan läpi, se on hienoa! Vaniljakastike näyttää kermaiselta pinnasta, mutta säilyy edelleen jäähtyessään.)
  • Värin tulee olla tasainen ja tasainen ilman ruskeita pisteitä ja yläosan tulee näyttää kiiltävältä.

Merkit siitä, että olet yli paistanut vaniljakastikkeesi:

  • Jos vaniljakastike on asettunut kuten Jell-O, se tarkoittaa, että he ovat paistaneet vain vähän. Ne ovat silti herkullisia, mutta niiden rakenne voi olla hiukan tiheä ja maku saattaa olla hieman munainen. Mitä pidempään he istuvat jääkaapissa, sitä tiheämmiksi heistä tulee, joten pidä tätä jumalalahjana ja syö heidät ennemmin kuin myöhemmin.
  • Jos vaniljakastikkeet ovat tosiasiallisesti alkaneet nousta, ne ovat todella ylipaistettuja ja on parasta heittää ne ja aloittaa uudelleen.

VOITKO TEHDÄ PAAHTOVANUKAS ILMAINEN TORCH?

Jos sinulla ei ole crème-taskulamppua, voit brûlée-uunissa broilerin avulla, mutta se lämmittää vaniljakastike, joka menee ruoan etiikan vastaisesti (lämmin brûléed-täyte, kylmä vaniljakastike alla). Vältäisin sitä. Haluat vaniljakastikkeen olevan kylmä tarjoiltaessa.

Kulinaariset taskulamput ovat todella paras reitti. Ne ovat helppokäyttöisiä, edullisia ja vievät vähän tilaa keittiössäsi. Se on sijoituksen arvoinen. Pidän tästä JB Chefin mikrobutaanitaskulampusta.

TEE ENNEN VINKKEJÄ CRÈME BRÛLÉE: lle

Maailman suunnittelijat: Ensinnäkin, sanon, että olet minun kansaani. Creme brulee -prosessissa on useita hetkiä, jolloin voit keskeyttää ja lopettaa toisen kerran:

  • Kypsentämätön vaniljakastike voidaan säilyttää, peittää, jääkaapissa 5 päivän ajan ennen sen paistamista. Voit joko varastoida kaiken yhdessä säilytysastiassa tai voit varastoida sen jakautuneena yksittäisiin ramekineihin.
  • Kun olet leiponut vaniljakastikkeet, mutta ennen kuin olet tasoittanut yläosaa, ne säilytetään jääkaapissa 4 päivän ajan.
  • Kun olet sokeripinnoittanut brûlé, creme brulee on parhaimmillaan 20 minuutin kuluessa. Jos odotat kauemmin, riski on, että sokeri imee kosteutta ja hauras yläosa pehmenee. Valitettavasti ei toimi kunnolla taskulampun taskulamppu yrittää puristaa se takaisin.
  • Jos olet odottanut yli 20 minuuttia, kaikki ei ole menetetty! Yläosa on edelleen kova, ei vain aivan niin kova kuin se oli, ja brûléed-sokerilla on hiljaisempi halkeama, kun sitä lunastetaan. Ellet palvele Englannin kuningatarta, perheesi rakastaa edelleen jälkiruokia (ja sinua), jos et saa sitä pöydälle 20 minuutissa.

PARHAAT RAMEKIINIT CRÈME BRÛLÉE: lle

Tyypilliset creme brulee -astiat ovat kuten matalat ja leveät. Tämä mahdollistaa rapean sokerikuoren maksimaalisen pinta-alan ja mukavan kermaisen vaniljakastike-suhteen brûléed-sokeriin.

Minulle ei kuitenkaan voida luottaa matalaan astiaan vesihauteessa. Kun teen creme brulee -profiilia, käytän korkeampia 4-unssia ramekiinejä, kuten nämä. He antavat minulle jonkin verran suojaa veden huuhtoutumiselta vaniljakastikkeelleni; Lisäksi niitä voidaan käyttää muihin ruokalajeihin, kuten miniruukiin.

Kuusi niistä sopii täydellisesti 9 × 13-paistinpannuun. Kaksi 9 × 13 pannua mahtuu helposti kodin uuniin, mikä tarkoittaa, että voin tehdä helposti 12 juhlaan kerrallaan. Voila!

Muuten, jos käytät perinteisiä creme brulee -ruokia, saatat joutua vähentämään keittoaikaasi. Seuraa tässä reseptissä mainittuja visuaalisia vihjeitä saadaksesi tietää, milloin ne ovat valmiita.

EHDOTUKSET JA ASETUKSET PAAHTOVANUKAS

Creme brulee on joustava henkilökohtaiseen makuusi - syystä.

Lisää ylimääräinen rkl sokeria, jos pidät siitä makeampana. Viimeisessä reseptissäni päätin, että pidän kokonaisen vaniljapavun ja pienen vaniljauutteen yhdistelmästä. On hienoa käyttää kaikkea vaniljauutetta, jos haluat. Jos haluat kevyemmän version, korvaa joka kerta puolet raskaasta kermasta maidolla.

Toisin sanoen voit tehdä pieniä säätöjä sen tekemiseksi teidän lempiannos. (Ole varovainen, että säilytät maidon ja munankeltuaisten perussuhteen, jotta vaniljakastike asettuu oikein.)

Jotkut viimeisimmät sanat PAAHTOVANUKAS

Lopuksi haluan, että en mainitse Kate Zuckermanin The Sweet Life: Desserts from Chanterelle -tuotetta. Keittiön kirjahyllyssäni on paljon koirankorvaisia ​​ja revittyjä keittokirjoja, mutta tämä on yksi rakastetuimmista.

Zuckerman keskustelee syömämme makeisten taustalla olevasta tieteestä - kuten creme brulee - ja tarjoaa vianetsintätietoja, jotka auttavat meitä kohtalaisen tyypiltään A-tyypin pakkomiellestä leipomossa. Muutama vinkistä, joita jaan tässä viestissä, opit tämän loistavan kirjan kautta.

Tarvitsetko enemmän poistumista elämässäsi?

  • Rose terälehti
  • Helppo sitruunan pudotus
  • zabaglione
  • Suklaavanukas
  • Crème Brûlée -juustokakku

Päivitetty 21. marraskuuta 2019: Havaitsimme tätä viestiä saadaksesi sen kimaltelemaan! Ei muutoksia alkuperäiseen reseptiin.


Katso video: Crème Brûlée (Tammikuu 2022).