Perinteiset reseptit

Roomalainen saltimboca mozzarellan kanssa

Roomalainen saltimboca mozzarellan kanssa

Otin tämän klassisen italialaisen reseptin vastaan ​​kokki Jaques Pepiniltä. Se valmistetaan yleensä ilman mozzarellaa, mutta pidin tästä vaihtoehdosta. Minulla on tarpeeksi salviaa, joten pääsen töihin. Se valmistetaan nopeasti ja on herkullista. Käännöksellä saltimboca tarkoittaa "suolaa suussa", hyvä nimi, se on ilo makuhermoille. Aluksi resepti ilmestyi Venetsiassa, mutta otettiin nopeasti käyttöön ja tarjoillaan romanialaisissa ravintoloissa.


SALTIMBOCCA VEAU: sta ITALIAAN

Valmistusaika: & lt15 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Vaikeusaste: Helppo

Ainekset (4 henkilöä):

Ainekset 4 hengelle:
4 hienoksi leikattua vasikanlihaa
4 viipaletta Parman kinkkua
4 sokeroitua tomaattia
1 pallo buffalo mozzarellaa
4 basilikan lehteä
20 g suolatonta voita
d & rsquoolive öljy
suolaa ja pippuria

Valmistautuminen:

1 & deg & EacuteTAPE: La confection des saltimbocca.
------------------------------------------
Aseta siivu parmesan -kinkkua, tomaatti, siivu mozzarellaa ja basilikanlehti jokaiseen vasikanlihapalaan. Kääri kaikki ylös ja pidä kiinni lujasti pienellä puisella lapalla tai pujota se pienen r & ocirctin tavoin.

Ruskista ensin eskaloopit kattilassa pienellä oliiviöljyllä ja suolatulla voilla joka puolelta 5 minuuttia.Jatka kypsentämistä 10/15 minuuttia esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: seen.

Nämä pienet rullatut eskalopit voidaan yhtä hyvin valmistaa kanan tai kalkkunan kanssa taloudellisemman version saamiseksi. Älä yritä tasoittaa eskaloppeja vierintätapilla.

Laita saltimbocca astiaan, lorauta kastikkeella ja tarjoile.
Tuore tagliatelle, höyhenet, spagetti tai pieni kesäkurpitsa.


Avainsanat: Pääruoka: täytetty liha (saltimbocca), vasikanliha

Yksi annos (noin 220 g):
Kalorit 538 kcal Proteiini 49,7 g Hiilihydraatit 0,0 g Lipidit 34,6 g


Saltimbocca alla Romana kalkkunanrintaa

Saamme salvian lehtiä, prosciuttoa ja lihaa hammastikulla yhdistämme ne yhtenäiseksi kokonaisuudeksi. Huomio? älä riko salvialehteä!



Matala kastike, erittäin tuoksuva ja maukas, ennen kuin se kaadetaan valmisteen päälle

Laita kuumalle lautaselle kalkkunanrintapalat, joissa on siivu prosciuttoa ja salvialehtiä, kaada pannulle saatu kastike ja lisää koriste.

Alkuperäiseen valmistukseen käytetään koristetta. perunoita, jotka on valmistettu uunissa rosmariinilla. (Luulen, että tiedät kuinka tehdä tällainen koriste?).

Mutta en käyttänyt 100% alkuperäistä reseptiä? Ja teinkö sellaisenaan koristeen? sieniä (herkkusieniä) kuullotettuna voissa ja hieman kuivaa valkoviiniä. Sille? joko sopusoinnussa valmistetun kastikkeen kanssa, mutta samalla mieltymysteni kanssa!

Koristelin astian muutamalla oliivilla, c? se on vain enemmän italialaista ruokaa!


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana on paras todiste siitä, että hyvät reseptit tekevät historiaa! Koska paitsi roomalaiset tekivät historiaa, myös heidän ruokansa. Patrician reseptikokoelma Marcus Gavius ​​Apicius se todistaa tästä. Mutta vielä tuntuvampi on osa suolaimbocca alla romanaa, naudanlihan, kinkun ja salvian yhdistelmä, tiheässä viinikastikkeessa. Luonnollinen leike tai pannulla paistettu pihvi, jolla on röyhkeä salvia.

Reseptin nimi, & # 8220asiat suussa & # 8221, saa meidät ajattelemaan aperitiivia, jonka on täytynyt olla varsin suosittu roomalaisissa juhlissa. Ja sen todella piti olla!

Annokset: 2

Valmistelu aika: 30 minuuttia

Ainesosa:

  • 4 viipaletta naudanjalkaa
  • 4 viipaletta prosciutto crudoa (voidaan korvata prosciutto cottolla ja tarvittaessa Prahan kinkulla)
  • 1 oksa salviaa
  • 3 rkl jauhoja
  • 50 grammaa voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 lasi naudanlihakeittoa (tai puoli kuutiotiivistettä)
  • 1 lasi valkoviiniä ja pippuria
  1. Vatkaa lihapalat erittäin hyvin schnitzel -vasaralla. Ne kypsyvät lyhyen ajan, joten niiden on oltava ohuita ja niissä ei saa olla lihapaloita.
  2. Aseta viipale kinkkua yhden lihapalan päälle. Aseta salvianlehti kinkun päälle ja tartu kaikkiin kolmeen osaan hammastikulla (katso kuvat) varoen rikkomasta salvialehteä.
  3. Jauhota neljä palaa liha-kinkkua-salviaa. Ravista ne hyvin ylimääräisestä jauhosta.
  4. Sulata voi pannulla öljyssä ja kun rasva on lämmennyt, ruskista lihanpalat molemmin puolin. Ruskistumisen jälkeen poista ja pidä lämpimänä.
  5. Paista pannun rasvassa vielä 2-3 salvianlehteä. Kun salvia on ruskistunut, sammuta kaikki naudanlihakeitolla (tai lasillisella vettä plus puoli kuutiotiivistettyä naudanlihaa) ja lasillisella viiniä, suolaa ja pippuria. Keitä, kunnes se on sidottu tummaan kastikkeeseen.

Saltimbocca alla romana tarjoillaan kuumana, ripoteltuna pannun kastikkeella. Rosmariiniperunat ovat itse asetettuja koristeeksi. Saltimboccan salvia ja perunan rosmariinin maku täydentävät tämän erityisen pihvin italialaisen maun.


Siipikarjan Saltimbocca (Tupp)

Esitin teille nopeasti Saltimbocca alla romanan todellisen reseptin, ennen kuin laitoin Tuppin reseptin "laittomasti".

Saltimbocca alla romana

- Ota hyvin hienoksi leikattu vasikanliha, jolle asetat siivun prosciutto crudoa (raaka sianlihakinkku Italiassa) salvianlehden kanssa.

- Pyörittele koko juttu ja jauhot

- Pidä tela kiinni hammastikulla

- Lisää valkoviiniä kypsennyksen lopussa

Siipikarjan hyppy

  • 2 isoa mozzarellapalloa
  • 6 ohutta kalkkuna- tai kanakastiketta (voit pyytää teurastajaasi leikkaamaan ne, mutta suurissa myymälöissä niitä kutsutaan nyt "erittäin ohuiksi fileiksi")
  • 1 nippu tuoretta basilikaa (mutta talvella se on vähän hankalaa. Joten minulle puutarhabasiilika jäätyi tänä kesänä)
  • 6 viipaletta Parman kinkkua
  • Suolaa ja pippuria

- Kuumenna uuni 250 °: een

- Leikkaa mozzarellapallot ohuiksi viipaleiksi

- Aseta kotletti työtasolle

- Laita muutama basilikanlehti, 2-3 viipaletta mozzarellaa, siivu Parman kinkkua.

- Pyöritä kaikki tiukasti mutta varovasti ja pidä kiinni hammastikulla

- Aloita uudelleen muista leivonnaisista.

- Laita kaikki vuokaan, joka menee uuniin tai kuten minä, astiaan, jonka peitän alumiinilla ruoanlaiton ensimmäistä osaa varten.

- Suolaa ja pippuria kohtuullisesti

- Laita jokaisen saltimboccan päälle viimeinen siivu mozzarellaa.

- Peitä ja paista 20-25 min

- Poista tämän jälkeen kansi ja jatka kypsennystä 5 minuuttia au gratiiniksi.

Tarjoan näitä siipikarjan saltimboccoja riisin ja / tai sienipannun kanssa.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca alla Romana on välimerellinen ruokalaji, joka on valmistettu vasikanlihasta, peitetty prosciutto di Parmalla ja salvialla ja keitetty voin ja valkoviinikastikkeessa. Saltimbocca tarkoittaa suussasulavaa ja osoittaa, kuinka herkullisia nämä lihat ovat, kun ne hyppäävät lautaselta itsestään.

Ainesosa:
4 viipaletta vasikan jalkaa
4 viipaletta raakaa prosciuttoa (tai Prahan kinkkua)
8-10 salviahedelmää
2-3 ruokalusikallista öljyä
60-80 g voita
100 ml kuivaa valkoviiniä
100 ml naudan (tai kanan) keittoa
2-3 rkl valkoista jauhoa
suola
jauhettua mustapippuria

Kuinka valmistaa Saltimbocca Alla Romana:
Tarvittaessa lihaviipaleita lyödään kaulalla, ei vasaralla, jotta kuitu ei tuhoutuisi, vaan vain jotta se olisi ohuempi. Jos ne ovat isompia, ne voidaan leikata sopiviksi paloiksi.


Saltimbocca a la romana

Laita jokainen lihapala kahden leivinpaperin tai muovikalvon väliin ja vatkaa vasaralla, kunnes sen paksuus on 5 mm.
Laita puolet laakerinlehteä jokaisen lihapalan keskelle.
Aseta puoli siivua prosciuttoa laakerinlehden päälle ja kiinnitä se hyvin hammastikulla.

Sulata voi suurella pannulla ja paista vasikanliha prosciutto -puoli ylöspäin.
Kattilan koosta riippuen voi olla tarpeen työskennellä erissä, koska lihanpalat on asetettava yhteen kerrokseen pannussa koskematta toisiinsa.
Paista 1-2 minuuttia, käännä sitten pihdeillä ja paista vielä minuutti toiselta puolelta.

Poista liha lautaselta, kunnes kaikki osat ovat valmiita.
Lisää lopussa valkoviini pannulle ja anna sen haihtua kokonaan.
Lisää ruokalusikallinen vettä ja kaavi pannun pohja (tämä on rasvanpoisto).
Kaada saatu kastike vasikanlihan päälle ja tarjoile.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca se tarkoittaa "suolaa suussa", eli se valmistuu niin nopeasti ja on niin hyvä, että se hyppää käytännössä itsestään suoraan suuhun. Täytin sen herkullisella viiniin ja kanakeittoon perustuvalla kastikkeella ja virkistyin tipalla sitruunamehua. Täydellinen pari!

Jos tunnustan sinulle - tietysti suuressa salassa - että itse asiassa nuolen lautasen, et usko minua. mutta haastan teidät tekemään tämän reseptin saltimbocca alla romanaksi ja yritän vastustaa tätä elettä, joka ei todellakaan sisälly pöydän hyviin tapoihin (katso? ja hymiö nuolee lautasen!)


Ainekset

  • Vasikkaleikkuri: 6 kpl
  • Mozzarella: 1 kpl
  • Salvia: 0,5 tynnyriä
  • Kuiva valkoviini: 3 cl
  • Täytettä varten
  • Kirsikkatomaatti (t): 900 g
  • Hunaja: 100 g
  • Vaaleat sinapinsiemenet: 5 g
  • Viljakorianteri: 5 g
  • Sichuanin pippuri: 5 g
  • Vihreä kardemummikapseli (t): 2 kpl
  • Tomaattietikka: 3 cl
  • Hieno suola: 6 ripaus
  • Pippurimylly: 6 kierrosta
  • Oliiviöljy: 3 cl

Italia: Saltimbocca alla Romana

Tämä ruokalaji on niin suosittu italialaisten keskuudessa, että resepti tunnustettiin virallisesti vuonna 1962.

Sen värit muistuttavat Italian lippua: punainen prosciuttosta, valkoinen vasikanlihasta, vihreä salviasta. Vaikka välillämme vihreän kastikkeen hotdogilla on samat värit.

Sana suolaimbocca tarkoittaa "suussa sulavaa", ja kypsennysmenetelmää voidaan käyttää myös muiden vastaavien ruokien valmistamiseen, jotka perustuvat kanaan tai kalkkunaan. Vasikanliha on kuitenkin perinteinen asia.

Scattopini (tai pilkkoa) vasikanlihaa, kunnes ne ovat lähes läpinäkyviä, peitä prosciutto -kerros ja sen jälkeen kerros tuoreita salvialehtiä. Rullaa ja tartu hammastikulla.

Lihaviipaleet ovat hyvin ohuita, joten ne on paistettava vain muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta pannulla kuumassa voissa. Poista suolaimbocca -palat pannulta ja kuorruta lopuksi kuivalla valkoviinillä.