Perinteiset reseptit

Tämän päivän erikoisuus: Paahdettu parsa ja vuohenjuustosalaatti Atlantan Eugene -ravintolan kokki Linton Hopkinsilta

Tämän päivän erikoisuus: Paahdettu parsa ja vuohenjuustosalaatti Atlantan Eugene -ravintolan kokki Linton Hopkinsilta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Terveellisen syömisen pitäisi silti olla herkullista.

Tilaa päivittäinen uutiskirjeemme saadaksesi lisää upeita artikkeleita ja maukkaita, terveellisiä reseptejä.

"Jos parsa olisi ihminen elämässäni", kokki Linton Hopkins sanoo, "sen pitäisi olla rakastettu täti." Niin paljon James Beard -palkittu ravintola Eugene- ja Holeman & Finch-kokki Atlantassa odottaa innolla huippukauden parsan vuosittaista vierailua, ja hän osoittaa sen vuoksi äärimmäistä kiintymystä ja kunnioitusta. Hopkins korostaa, että on tärkeää pitää asiat yksinkertaisina: Parsa ei tarvitse paljon koristelua, jotta sen ainutlaatuisen vehreä maku loistaa.

Tätä salaattia varten Hopkins antaa parsalle nopean haudutuksen valurautapannulla, jotta varret saavat hieman maukasta hiiltä. Viinipohjainen sitrushedelmävinaigrette tuo kirkkaan, karkean maun, kun taas kermainen vuohenjuusto ja paahdetut pekaanipähkinät lisäävät rikkautta ja tyydyttävää rapeutta. Kokeile hänen alkuperäistä versiotaan lautasesta toukokuussa Eugene -ravintolassa.

1 tl oliiviöljyä 1/4 teelusikallista juuri jauhettua mustapippuria 1/8 tl suolaa 1 1/2 kiloa parsakahveja, leikattu (noin 30 keskikokoista keihästä) 1 kuppi vettä 2 tl julienne-leikattua appelsiininkuorta 1 tl julienne-leikattua sitruunankuorta teelusikallinen sokeria 1 rkl kuivaa valkoviiniä 1/2 teelusikallista tuoretta sitruunamehua 1/2 tl Dijonin sinappia 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria 1/8 tl suolaa 5 tl oliiviöljyä 2 kuppia sekoitettua vauvan salaattia 2 unssia vuohenjuustoa, murennettu (noin ½ kuppi) 3 rkl hienonnettua pekaanipähkinät, paahdetut 1 rkl tuoretta rakuunilehteä 1 tl hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa

1. Yhdistä 4 ensimmäistä ainesosaa suureen kulhoon; heittää päällystettäväksi. Kuumenna suuri valurautapannu keskilämpötilalla. Lisää kolmasosa parsasekoitteesta; keitä 4 minuuttia tai kunnes ne ovat hiukan hiiltyneitä ja rapeita, pehmeitä, välillä sekoittaen. Poista pannulta; sivuun. Toista toimenpide kahdesti jäljellä olevalla parsaseoksella. Laita 1 kuppi vettä mikroaaltouunin kestävään mittakuppiin. Mikroaaltouunissa KORKEA 2 minuuttia tai kunnes vesi vain kiehuu. Lisää appelsiinin kuori; anna seistä 20 sekuntia. Valuta, säilytä kuori. Toista menettely sitruunankuoren kanssa.

3. Yhdistä appelsiininkuori, appelsiinimehu ja sokeri pienessä kattilassa. Kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan; keitä, kunnes mehuseos on noin 3 rkl (noin 5 minuuttia). Yhdistä viini, sitruunamehu, sinappi, ¼ tl pippuria ja 1/8 tl suolaa keskikokoiseen kulhoon; sekoita vispilällä. Lisää vähitellen 5 tl öljyä koko ajan sekoittaen vispilällä. Sekoita appelsiinimehuseos.

4. Aseta 1/3 kuppia vihreitä kuuden lautasen päälle. Jaa parsa tasaisesti salaattien kesken. Päälle tasaisesti juustoa, pekaanipähkinää ja rakuunaa. Sekoita sitruunankuori ja persilja appelsiinimehuseokseen; kaada kastike salaattien päälle.

PALVELEE 6KALORIT 117; RASVA 8,4 g (sat 2,2 g, mustavalkoinen 4,6 g, poly 1,2 g); PROTEIINI 5 g; CARB 7 g; KUITU 3 g; CHOL 4 mg; RAUTA 3 mg; NATRIUM 152 mg; CALC 57 mg