Perinteiset reseptit

Japanilainen viski 101: Kuinka Japani keksi Skotlannin juoman uudelleen

Japanilainen viski 101: Kuinka Japani keksi Skotlannin juoman uudelleen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Japanilaisen viskin historia on monimutkainen, mutta henki kiihtyy

Lyökö Japani Skotlantia omalla pelillään monipuolisilla viskeillään vai keksiikö juoma yksinkertaisesti uudelleen? Japanilainen viski on kaikki, joista kukaan puhuu baarissa, ja voimme nähdä miksi.

Asiasta kertoo New York Times että japanilaisten viskien kasvu Amerikassa viime vuonna on räjähdysmäistä; 44 prosenttia viime vuonna Suntory -tuotemerkille. Japanilaiset viskit - ja erityisesti viimeiset vuodet - on otettu vakavasti viimeisten 30 vuoden aikana. "Vielä kaksi vuotta sitten, jos yksi joka 20 asiakasta oli maistanut japanilaista viskiä, ​​meillä oli onnea ... Nyt 20: stä hyvästä viidestä tietää, että se on olemassa ja he ovat saaneet sen. Se on paljon maalle bourbonista. " sanoi New York Cityn Brandy Libraryn omistaja Flavien Desoblin NYT: lle.

Ensimmäinen japanilainen viskitislaamo, Suntoryn tislaamo, rakennettiin vuonna 1923 Kioton lähelle. raportoi Complex City Guide. Perustajan sanotaan halunneen viskiä, ​​joka miellyttäisi japanilaisten herkkää makua, mikä saattaa selittää japanilaisten viskien ainutlaatuisen tasapainon. Japanilaisilla viskeillä on myös ainutlaatuisia makuisia muistiinpanoja vaniljasta, appelsiinista, hunajasta ja luumusta Essential Homme sanoo tasapainottaa maltaan makuja. He ovat myös vanhentuneita eri tynnyreissä, NYT raportoi: viinitynnyreitä, mizunaraa tai japanilaisia ​​tammitynnyreitä ja luumu -likööritynnyreitä.

Toinen tärkein ero skotlantilaisten viskien ja japanilaisten viskien välillä on vesi: japanilaiset viskit on tarkoitettu annettavaksi veden tai jään kanssa, Essential Homme raportoi. Japanilaisen viskin tiheät, monimutkaiset maut on hajotettava pienellä määrällä vettä. Sanoi san franciscolainen baarimikko Neyah White NYT: lle, Hibiki -sekoitettu viski on parasta juottaa, jotta saat täyden suupalan. Näyttää siltä, ​​että nämä viskit antavat Skotlannille parhaan vastineen rahoilleen.


Japanilainen viski

On olemassa syy, miksi japanilainen viski kirjoitetaan, kuten skotlantilainen, ilman "e". Se sai inspiraationsa skotlantilaisesta viskistä ja kestää edelleenkin. Kasvava ja nopeasti menestyvä japanilainen viski alkoi todella yhdestä kaverista - Masataka Taketsurusta, japanilaisesta kansalaisesta, joka meni Skotlantiin opiskelemaan orgaanista kemiaa vuonna 1918 ja rakastui sen sijaan skotlantilaiseen tuotantoon.

Mikä on oikeudenmukaista, on erilainen kemia, tiede, jonka hän toi kotiinsa ja perusti Yamazakin ja Yoichin tislaamot (Japanin ensimmäinen ja toinen viskitislaamo). Sittemmin - ja suhteellisen lyhyessä ajassa viskimaailmassa - japanilainen viski on kehittynyt suureksi arvostuspaikaksi vuonna 2014, viskikriitikko Jim Murray nimesi Yamazakin vuoden 2013 Single Malt Sherry Caskin "maailman parhaaksi viskiksi".

Joten miten se tehdään? Kuten skotlantilainen, japanilainen viski perustuu vahvasti mallastettuun ohraan (usein turvottua ja jopa Skotlannista tuotua), joka murskataan ja tislataan kahdesti kattiloissa, jolloin saadaan enemmän jäännöksiä (jotka tislaajan on sisällytettävä tai leikattava taitavasti). Muita (pylvästislattuja) viljaviskejä voidaan sekoittaa, jos kyseessä on yksittäinen mallas. Ja kuten skotlantilainen, japanilainen viski on puukypsä, joskus amerikkalaisessa tammessa, joskus Sherryn tynnyreissä ja joskus japanilaisessa Mizunara-tammessa, joka antaa ainutlaatuisia ominaisuuksia (ajattele sitrushedelmiä, mausteita, suitsukkeita).

Japanin tislaamot ovat (enimmäkseen) kahden yrityksen, Nikan ja Suntoryn, omistuksessa. Toisin kuin Skotlannin tislaamot, Japanissa ei ole jakoa tislaamojen välillä, joten innovaatioiden on tultava sisältä - mikä toimii, koska yritykset omistavat tislaamoja eri mikroilmastoissa kaikkialla Japanissa, joten sekoituksen tekeminen tarkoittaa vain viskien hankkimista tislaamoistasi toinen. Koska tällainen riippuvuus sisäisistä innovaatioista, japanilaisen viskin kiinnittäminen ei ole kovin helppoa tyyli, vaikka yleisesti korostetaan hienosäätöä ja tekstuuria. Tuotanto seuraa skotlantilaisten muotia (etenkin Lowland ja Speyside, joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta), mutta se ei ole sidottu mihinkään koviin ja nopeisiin perinteisiin, mikä tarkoittaa, että pullossa voi olla kaikkea vaniljasta, mausteista, maltaista, pähkinöistä ja hedelmistä savua, yrttejä, sitrushedelmiä, hunajaa jne. Valikoima on rajallinen, mutta laatu ja hinnat ovat yleensä korkeat. Tutkimus kannattaa.


15 parasta japanilaisen viskin pulloa, joita voit todella löytää joka hintaan

Japanilaiset viskitislaamot sanovat, että kysyntä on ylittänyt tarjonnan huomattavasti viime vuosina, mikä on johtanut siihen, että viski on vähemmän kypsynyt ja hinnat ovat nousseet. Monimutkaista asiaa edelleen, jotkut arvostetut yritykset hankkivat viskiä muista maista ja merkitsevät sen japanilaiseksi viskiksi.

Tätä varten on hyödyllistä saada yleiskuva japanilaisesta viskimaisemasta. Japanilaista viskiä valmistaa kaksi pääyritystä. Suntory, kolmen tislaamon omistaja, on suurin. Seuraavaksi Nikka on kaksi yhtä erottuvaa tislaamoa. On myös useita muita pienempiä toimintoja, jotka valmistavat japanilaista viskiä-jotkut jopa tislaavat riisiviskiä, ​​jota monet pitävät olennaisesti liian kestävänä shochuna.

Yksittäisten maltaidensa lisäksi Nikka ja Suntory tuottavat erittäin korkealaatuisia sekoituksia. Itse asiassa sekoittamista pidetään tärkeimpänä vaiheena japanilaisen viskin valmistuksessa. Jotkut tislaamot, kuten Yamazaki, käyttävät tarpeeksi erimuotoisia ja -kokoisia still -kuvia, jotta ne voivat kirjaimellisesti valmistaa kymmeniä erilaisia ​​tisleitä, jotka sitten vanhennetaan lukemattomissa tynnyrityypeissä ennen kuin ne sekoitetaan lopputuotteeseen.

Oletko valmis ottamaan tämän monimutkaisen, kehittyvän luokan? Tässä on 15 pulloa japanilaista viskiä kokeiltavaksi nyt, jos löydät (ja varaat) niitä.

Alla on lueteltu tuotemerkkien asettamat "viralliset" myyntihinnat, mutta sinun on oltava valmis maksamaan satoja dollareita enemmän kuin mitä näet täällä, etenkin Suntoryn klassisista ikäilmoituksista. Esimerkiksi Hibiki 21: n listahinta on 250 dollaria, mutta pulloja myydään jopa 1 000 dollariin.

Alle 50 dollaria

Halvin Suntoryn tarjous on tämä kevyt sekoitus viskiä yrityksen kolmesta tislaamosta. Se koostuu enimmäkseen Chitan viljaviskistä ja Hakushun mallasviskistä sekä kahdesta Yamazakin mallasviskistä (toinen vanhennettu amerikkalaisesta tammesta, toinen espanjalaisesta tammesta). Tämä on kirkasta ja sitrusmaista, joskin ehkä hieman ohutta, mikä tarkoittaa, että se on täydellinen japanilainen viski käytettäväksi highballissa. Listahinta: 35 dollaria.

Iwain perinne

Tämä sekoitettu japanilainen viski on peräisin Mars Shinsun tislaamosta, joka sijaitsee 2600 jalkaa merenpinnan yläpuolella. Sekoitus on kolme neljäsosaa maltaaviskistä neljännekseen viljaviskiä, ​​joka on kypsytetty bourbon-, sherry- ja viinitynnyreissä. Se toimii siemailuna viskinä, jossa on kirsikka- ja suklaamaltaan muistiinpanoja, mutta toimii myös erittäin hyvin cocktaileissa. Listahinta: 50 dollaria.

Alle 100 dollaria

Hibiki Harmony

Suntoryn arvostetun Hibiki-kokoonpanon lähtötason ei-ikäraportin (NAS) sekoitus esiteltiin korvaamaan Hibiki 12, jonka yritys aiemmin lopetti. Tämä sekoitus mallas- ja viljaviskiä Suntoryn kolmesta tislaamosta on makea ja rikas, ja siinä on karamellin ja vaniljan tuoksut, jotka peittävät kitalaen, ja siinä on pitkä, sileä viimeistely. Listahinta: 65 dollaria.

Tynnyristä

Tämä Nikka-sekoitus on keskimääräistä pienemmässä pullossa (500 ml), mutta maku ja laatu ylittävät sen painon. Kun tislaajat ovat sekoittaneet yli 100 erilaista maljakoita ja viljaviskiä, ​​jotka on kypsytetty erilaisissa tynnyreissä, ne säilyttävät nesteen käytettyissä tynnyreissä maun yhdistämiseksi. Tämä on sekoitus, joka varmasti siemailee yhtä sujuvasti kuin mikä tahansa yksittäinen mallas. Listahinta: 65 dollaria.

Kahvi viljaa

Tämän Nikka -hengen nimi saattaa hämmentää kofeiinipudotusta odottavaa - kyseessä oleva ”Coffey” viittaa Aeneas Coffeyyn, joka keksi tehokkaamman kolonnin vielä 1800 -luvun alussa. Tämä viljaviski vetoaa bourbonin ystäville, ja se sisältää voisulaisia ​​karamellin ja vaniljan muistiinpanoja jokaisen siemauksen yhteydessä. Tärkein vilja on maissi, ja se tislataan edelleen nimensä mukaisesti. Listahinta: 70 dollaria.

Kahvi -mallas

Nikan Coffey Malt on valmistettu 100 -prosenttisesti mallasohrasta, mutta se on luokiteltu viljaviskiksi, koska se on tislattu käyttämällä Coffey -keittoa. Täällä on hieman mausteita, vilkkaita sitrushedelmiä ja savun kuiskaus. Listahinta: 75 dollaria.

Yoichi

Toinen japanilainen viski, jolla ei enää ole ikärajoitusta, tämä Nikka -yksittäinen mallas on peräisin sen samannimisestä tislaamosta, jossa on rohkea mutta ei ylivoimainen turvetaso ja miellyttävät kuivatut hedelmät ja mausteen muistiinpanot. Brändin maistelutiedot mainitsevat hieman suolavettä makuissa varastojen merenpinnan perusteella, mutta maistajamme eivät ottaneet sitä. Listahinta: 80 dollaria.

Miyagikyo

Tämä NAS -mallas on peräisin Nikan toisesta nykyaikaisemmasta laitoksesta, joka on rakennettu vuonna 1969 vuorille. Tuotannossa käytetään hiukan turvotettua mallasta ja kypsytykseen käytetään tavallista sekoitusta sherryä, bourbonia ja muita tynnyreitä, jolloin saadaan monimutkainen ja maukas viski. Listahinta: 80 dollaria.

Yamazaki 12

Olipa kerran, tämä oli lähtökohta niille, jotka päättivät tutustua japanilaiseen viskiluokkaan. Mutta ne ajat ovat enimmäkseen menneet, koska Suntoryn ikäraportin mukaiset viskit ovat kadonneet ja nousseet nousuun. Tämä erinomainen viski on kypsytetty erilaisissa tynnyreissä, mukaan lukien japanilainen Mizunara -tammi, ja maussa on trooppisia hedelmiä ja kuivat mausteet. Listahinta: 85 dollaria.

Hakushu 12

Hakushu on Yamazakin sisartislaamo Japanin Alpeilla. Tämän viskin läpi ajelee hieman savustettua turvotettua ohraa, sekä raikkaita omena- ja päärynätuotteita. Vuonna 2018 raportoitiin, että Suntory lopettaa väliaikaisesti Hakushu 12: n käytön tietyillä markkinoilla, mutta rajoitettu määrä on edelleen saatavilla täällä Yhdysvalloissa Keskihinta: 85 dollaria.

Alle 200 dollaria

Akashi Single Malt

White Oakin tislaamo, jossa Akashi sijaitsee, on peräisin 1900 -luvun alkupuolelta, mutta laitos keskittyi shochuun ja sakean, joten viskin tuotanto alkoi tosissaan vasta 1980 -luvulla. Tämä single malt on sekoitus 4–7-vuotiaita viskejä yhdistelmässä sherryä, bourbonia, brandyä ja ex-shochu-tynnyreitä. Listahinta: 110 dollaria.

Hibiki 17

Uskomattoman tyylikäs sekoitus viljaa ja maltaan viskiä, ​​jota on kypsytetty 17 vuotta, ja siinä on siirappimainen suutuntuma ja pitkät, syvät ruskean sokerin, suklaan ja kirsikan muistiinpanot. Suntory on ilmoittanut lopettaneensa sen useimmilla markkinoilla jättäen japanilaiset viskifanit järkyttyneiksi (rajoitettu määrä on vielä saatavilla). Listahinta: 150 dollaria.

Alle 300 dollaria

Hakushu 18

Epäilemättä tämän Suntory-tuotemerkin hienoin ilme, 18-vuotias Hakushu yhdistää 12-vuotiaan hienovaraisen savun, rapeuden ja hedelmäiset muistiinpanot ja muuttaa niistä pyöristetyn, kypsän viskin. Listahinta: 250 dollaria.

Yamazaki 18

Yamazakin 18-vuotias ilme tuo myös kypsempiä makuja, mutta lopputulos on täysin erilainen. Väri on tumma keltainen, ja maussa on marjoja, rusinoita ja aprikooseja. Tämä johtuu suuresta osasta sherry -tynnyreitä, joita käytetään kypsymisprosessin aikana. Listahinta: 250 dollaria.

Hibiki 21

Hibiki 21 on yksisarvinen pullo, jota on erittäin vaikea löytää ja se on kohtuuttoman kallista. Mutta se on myös herkullista, ja siinä on runsaasti sherry -muistiinpanoja ja savua taustalla. Se on lähes neljännesvuosisata vanha, mutta välttää yleisiä ylikuormituksen sudenkuoppia, kuten liiallista tammea tai tanniineja. Sen sijaan Hibiki 21 osoittaa, että muutamilla lisävuosilla voi olla merkittäviä tuloksia, jos ne tehdään huolellisesti ja valikoivasti. Listahinta: 250 dollaria.


Japanilainen viski tulee Amerikkaan

Useimpia pyydettiin luettelemaan Japanin paras vienti, mutta he eivät nimeäisi viskiä. Mutta 90 vuoden käsityöhön omistautumisen jälkeen japanilaiset tislaajat tunnustetaan vihdoin huippuluokan koukustaan-viskeistä, jotka voivat olla tyylikkäitä, hedelmäisiä ja kukkaisia, mutta samalla voimakkaasti mausteisia ja savuisia kerralla. Viime maaliskuussa Lontoossa järjestetyssä World Whiskeys Awards -tapahtumassa kuuluisa tislaaja Suntory (katso Bill Murray-in-Japan -leffa 'Lost in Translation') otti Hibiki 21: n parhaan sekoitetun viskin tittelin edellisenä vuonna, japanilaiset tuotemerkit nimettiin parhaaksi sekoitettuksi mallasksi ja paras single malt. Myös myynti kasvaa voimakkaasti: vuonna 2010 Suntory vei tänä vuonna Yhdysvaltoihin 5 000 koteloa, joista 12 000 lähetetään. Japanin toinen päätuottaja, Nikka, on tuonut kaksi tyylistä osavaltiota kilpailemaan. Angus McShane Los Angelesin viskibaarista Seven Grand sanoo, että hänen asiakkaansa eivät saa tarpeekseen tavaroista - kirjaimellisesti. "Teimme Yamazaki 12: n kanssa cocktailin, josta tuli niin suosittu, että jouduimme poistamaan sen valikosta, koska emme saaneet tarpeeksi tuotetta", hän sanoo. "Se oli kaksi vuotta sitten, ja yhä saamme ihmisiä pyytämään sitä." Koska japanilaiset viskit valmistetaan skotlantilaisten perinteiden mukaan (mallasohra, tammessa kypsytetty), niitä pidettiin pitkään vain jäljitelminä Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Mutta eroja on. Suntoryn ja Nikan tislaamoissa on reheviä, vuoristoisia Honshun ja Hokkaidon saaria, joiden puhdas vesi, luonnollisesti suodatettuna graniitin läpi, antaa viskille pehmeän ja tasaisen laadun. Jotkut ovat myös vanhentuneita japanilaisessa tammessa, joka antaa runsaan, hedelmäisen maun. Ehkä merkittävimmät japanilaiset tislaamot eivät jaa maltaitaan ja sekoituksiaan, toisin kuin Skotlannissa, missä tuottajat ostavat viskiä valmistajilta ympäri maata viinansa luomiseksi. Se on osa syytä siihen, miksi japanilaisista viskeistä on usein pulaa, ja miksi ne ovat niin luotettavasti hyviä. "Jos he eivät pysty tuottamaan tiettyä määrää, he eivät sano:" Otetaan vain jotain eri alueelta "", McShane sanoo. "He eivät yksinkertaisesti uhraa tuotteitaan. Sen vuoksi he ovat voineet todella hienosäätää omia viskejään ja saada aikaan jotain erittäin johdonmukaista. ”

Vaikka japanilaisten viskien maku ja runko vaihtelevat laajalti, vaaleasta rohkeampaan, ne ovat kaikki erittäin tasapainoisia, McShane -ominaisuuden mukaan ne sopivat erinomaisesti uusille viskijuomille. "He ovat hyvin lähestyttäviä", hän sanoo. "Annan Yamazaki 12: n lahjaksi tästä syystä." Hänen henkilökohtaisesta suosikistaan ​​McShane sanoo, että on mahdotonta valita: ”Joka kerta, kun olen tutustunut uuteen japanilaiseen viskiin, olen ollut entistä vaikuttuneempi. Joten sanoisin, että suosikkini on se, jota en ole vielä kokeillut. ”

Tilaa YouTubesta, jos haluat käyttää ainutlaatuisia videoita, julkkishaastatteluja ja paljon muuta!


Lisää upeita viestejä

Covid-jälkeisen matkan suunnittelu Japaniin

Kun rajat ympäri maailmaa alkavat varovasti avautua uudelleen ja kansainvälinen matka alkaa vähitellen jatkua, yhä useammat matkustajat ja

Japanin parhaat boutique- ja luksushotellit ja#038 Ryokanit

Japanin parhaat hotellit ja ryokanit vaihtelevat viehättävistä perinteisistä majataloista tyylikkäisiin designhotelleihin ja & hellipiin

Japanin#8217 -luvun paras Matsuri (festivaalit)

Japanissa on enemmän matsuria (festivaaleja) kuin melkein missään muussa maassa maailmassa, ja japanilaisia ​​festivaaleja - kaikessa


5 olennaista japanilaista viskiä, ​​joita emme voi lopettaa juomasta

Matt Taylor-Gross

Viiden vuoden kuluessa siitä, kun kriitikko Jim Murray järkytti viskiä juovaa väestöä julistamalla Yamazakin tislaamon single mallas maailman parhaaksi, japanilaisen viskin kysyntä on kasvanut. Mutta jopa ilman tätä kunniaa juomarit ovat etsineet tasaista siemailutyyliä sen monipuolisuuden ja innovatiivisuuden vuoksi.

Jos et ole perehtynyt japanilaiseen viskiin, sinun on tiedettävä tämä: Verrattuna skotlantilaisen viskin ja Amerikan bourbon -japanilaisen viskin valmistuksen tiukkoihin vaatimuksiin on yksi perussääntö: se on Japanissa valmistettu viski. Se on myös yksi parhaista viskeistä. Maut muistuttavat usein skotlantilaisia, mikä on järkevää, kun otetaan huomioon, että suurin osa Japanin parhaista viskinvalmistajista aloitti uransa matkustamalla Skotlantiin oppiakseen tuotantotekniikoita. Kuitenkin yksi siemaus ja on helppo nähdä, että selvästi silkkinen koostumus erottaa japanilaisen viskin toisistaan.

Vain muutama vuosi sitten useimmissa Yhdysvalloissa saatavilla olevissa japanilaisissa viskeissä oli ikäraportti, kuten 12-vuotias Hibiki. Silti länsimaiden mölykysyntä ja nopeasti tyhjentyvä tarjonta Japanissa-12 vuotta vanhan pullotuksen täyttäminen kestää 12 vuotta-pakotti japanilaiset tuottajat tuomaan markkinoille ikärajoituksettomia sekoituksia, kuten Suntory ’s Toki tai Hibiki ’s Japanese Harmony pullot.

“Tässä ’ on vähän täydellinen myrsky japanilaisessa viskissä juuri nyt, ” selittää Flavien Desoblin, New Yorkin viskibaarin Copper & amp Oak omistaja, jolla on vankka luettelo japanilaisista viskeistä, mukaan lukien monet nyt vaikeasti hanki pulloja. Nämä himoitut pullot, mukaan lukien Chichibun kaltaiset pienemmät kultintuottajat, ovat “, osa buzzia. 8220 Ihmiset tietävät, että japanilaiset ovat vakavia juomien valmistajia, ja sillä on merkitystä. ”

Osa houkuttelevuudesta on, että mikä tahansa haluamasi tyyli on, löydät todennäköisesti jotain, mistä pidät Japanista. Kaada pari viskiä vierekkäin, ja on helppo nähdä, kuinka laajasti ne voivat vaihdella hauraista, voimakkaasti turvotetuista numeroista, jotka kilpailevat Islayn savullisimpien skotlantilaisten kanssa, kevyiksi höyheniksi, jotka esittelevät hedelmäistä, kukkaista tai jopa makeista vaniljaa -ja mausteisia muistiinpanoja.

Jopa muualta tulevat tuottajat yrittävät jäljitellä Japanin tyyliä. Esimerkiksi vuonna 2015 Skotlanti ’s Bowmore julkaisi rajoitetun erän skotlantilaisen, joka oli kypsytetty kolme vuotta Japanissa ja#8217s Mizunara-tammesta valmistetuissa tynnyreissä, joita käytetään joidenkin japanilaisten viskien vanhentamiseen. Washingtonin osavaltiossa Bainbridge Distillers vanhentaa käsityöviskiä Mizunara-tynnyreissä, kun taas California ’s St.George Distillery julkaisi rajoitetun erän amerikkalaista viskiä, ​​joka on viimeistelty käytetyissä umeshu-tynnyreissä (japanilainen luumuviini), nimeltään Baller Whisky, suositellakseen sen käyttöä sekoittamalla japanilaistyyliseen viski-highballiin.

Aiotko siemailla sitä siististi tai sekoittaa muutamia koripalloja ystävillesi, tässä on viisi pulloa, jotka opastavat sinua matkalla nauttimaan japanilaisesta viskistä.

Akashi White Oak (50 dollaria)

Pieni perheomisteinen tuottaja tämän viskin takana, Eigashima Shuzo, perustettiin vuonna 1888, joten se on Japanin vanhin viskitislaamo. Vaikka se ei olekaan kaikkein vivahteikkain viski, jonka se löytää, siinä on silti tekstuuri, kuten juomassa silkkiä, ja se tasapainottaa kauniisti tammea, hedelmiä ja mausteita edulliseen hintaan. Tislaamo valmistaa myös sakea ja shochua.

Hibiki Japanese Harmony (65 dollaria)

Suntory esitteli tämän sekoitetun, ikärajoituksettoman viskin juuri silloin, kun 12-vuotiaan Hibikin löytäminen oli vaikeaa ja ei ole sattumaa, että jos maistat molempia vierekkäin, maku on hyvin samanlainen vaahteraa ja vaniljakastiketta, joka kääntyy mietoon savuun, tummaan suklaaseen ja mausteeseen.

Miyagikyo Single Malt (80 dollaria)

Tämä Nikasta vuonna 2016 esiteltävä viski valmistetaan lähellä Sendain kaupunkia Honshun pääsaaren pohjoisosassa, syrjäisellä, vehreällä alueella, jossa on vuoria ja jokia. Tämä pullotus on tunnettu sen sherry -tynnyri -vaikutuksesta, joka etsii hedelmän ydintä - omenaa, hunajaa, kivivihjeitä - käärittynä lempeään turvasavun kierteeseen. Toinen suositeltu Nikka-pullotus: pähkinäinen, erittäin sileä Nikka Coffey Grain.

Ichiron mallas ja vilja (100 dollaria)

Kaikki rakastavat Ichiro Akutoa, Chichibun tislaamon miellyttävää omistajaa. Hän on kotoisin viskiä valmistavasta perheestä-hänen isänsä omisti Hanyu Distilleryn, joka sulki toimintansa noin vuonna 2000. Ichiro avasi Chichibun vuonna 2008. Hän sai maineen kokeilulle: tätä hän kutsuu maailman viskiksi, ja Japanilaisen viskin lisäksi se sekoittuu myös Yhdysvaltojen, Kanadan, Skotlannin ja Irlannin viskeihin. Onko sitä edelleen pidetty “Japanilaisena viskinä? ” Luultavasti ei anna ’s kutsua sitä “Japanilaiseksi viereiseksi. leivonta mauste ja savunpala.

Yamazakin yksittäinen mallas 12 vuotta vanha (100 dollaria)

Vaikka Yamazaki 18-vuotias on upea, tarjonnan puute on tehnyt sen lähes mahdottomaksi. Mutta 12-vuotinen versio on myös erinomainen ja saatavilla, jos tiedät mistä etsiä (pro-vinkki: kokeile baareja alkoholijuomien sijaan, Desoblin neuvoo, että he saavat usein varauksia ensin). Niille, jotka rakastavat turpeita skotlantilaisia, anna tämä kaada. Savu johtaa nenän ja kitalaen tälle pullotukselle sekä mehevää tummaa hunajaa ja trooppisia hedelmiä, jotka kurkistavat läpi.


Baarimikon näkökulma

Kysyimme Danny Connockilta, Melbournen Easey'sin johtajalta, joitakin viskisuosituksia. Dannyn neuvot baarimikoille - on tärkeää tietää, mitä myyt, mutta yhtä tärkeää on tietää, mitä viskejä haluat juoda, jotta voit antaa asiakkaille hyviä suosituksia sen lisäksi, mitä paikkakuntasi hyllyllä on.

Suosikki skotlantilainen: Glenlivet 12 vuotta vanha
Suosikki ruis: WhistlePig, Pomo Hog
Suosikki Bourbon: Valmistajan merkki 46
Suositus aloittelijalle: Talisker 10 vuotta vanha
Paras viskipohjainen cocktail: Sazerac
Paras viskipohjainen cocktail aloittelijalle: Vanhanaikainen

Nyt kun sinulla on kaikki tämä tieto, olet ansainnut hemmotella tippaakaan elämän vesi . Kippis!

Jos haluat nähdä, miten asiat tehdään Willettin tislaamolla Kentuckyssa, katso uusin mentorisessio mestaritislaajan Drew Kulsveenin kanssa. Drew'n perhe on valmistanut bourbonviskiä 150 vuotta!


Japanilaisen viskin isä

On sopivaa, että Japanin ensimmäinen kansainvälisesti palkittu single malt -viski tuli Nikka-tislaamosta. Tislaamon historialla on syvät juuret Skotlannin viskiperintöön. Sen perustaja Masataka Taketsuru matkusti Skotlantiin vuonna 1918 oppiakseen maltaaviskin tislausta. Taketsuru opiskeli orgaanista kemiaa Glasgow'n yliopistossa ennen oppisopimuskoulutusta Skotlannin viskitislaamoissa.

Taketsurusta tuli ensimmäinen japanilainen, joka opiskeli viskinvalmistustaitoa, ja hän oppi ensikäden viskinvalmistajilta. Hän sai myös koulutusta viskisekoittimena ja myöhemmin hänestä tuli Master Blender.

Vaikka hän tuli etsimään viskin salaisuuksia, Taketsuru löysi myös rakkautta Skotlannissa ollessaan. Tammikuussa 1920 hän meni naimisiin Jessien ja Robertan Cowanin kanssa Kirkintillochista, aivan Glasgow'n edustalta. Hän palasi Japaniin loppuvuodesta 1920 uuden vaimonsa kanssa ja aseistettuna Skotlannissa olonsa aikana saamillaan tiedoilla.

Japanissa hän työskenteli tislaamon johtajana Kotobukiya -juomayhtiössä (tunnettiin myöhemmin nimellä Suntory) ja tästä tehtävästä lähtien hänellä oli keskeinen rooli Yamazakin tislaamon perustamisessa vuonna 1924. Yamazakin tislaamo (myös World &# 39s Best Single Malt Whisky, vuonna 2011) oli maan ensimmäinen viskitislaamo ja Taketsurun rooli sen luomisessa ansaitsi hänelle oikeutetusti japanilaisen viskin isän tittelin.

Taketsurun viski -visio perustuu hänen kokemuksiinsa Skotlannista ja uskoi, että oikea asetus oli olennainen osa viskin tislausta. Ajan myötä hän alkoi ymmärtää, että voidakseen valmistaa viskiä enemmän skotlantilaisten perinteiden mukaisesti hänen täytyisi iskeä itse.

Näin hän teki vuonna 1934, perustamalla Nikka -tislaamon ja perustamalla myymälän Yoichiin, Hokkaidoon. Kaupunki oli melko hankalalla paikalla, mutta Taketsuru uskoi vakaasti, että se oli ihanteellinen paikka viskin valmistamiseen. Voi olla, että Yoichi oli monella tapaa samanlainen kuin Glasgow, Skotlannin kaupunki, jossa hän oli opiskellut.


Hiljainen aika

Brian Ashcraft, kirjan ”Japanilainen viski: The Ultimate Guide to the World's Desirable Spirit” kirjoittaja, seuraa pulaa jo 1980 -luvulle, jolloin uudet viinalainsäädännöt ja Japanin shochun kulutuksen nousu heikensivät maan kukoistavaa viskiliiketoimintaa. . Hänen mukaansa kansainvälinen myynti oli tuolloin lähes olematonta. "Kun Hibiki ilmestyi vuonna 2003, japanilainen viski ei ollut vielä maailman tutkalla", Ashcraft sanoo. "Se oli vain jokin tuote, jonka Bill Murrayn hahmo teki mainoksia [elokuvassa" Lost in Translation "]. Se ei ollut maailmanlaajuinen tunne, joka se on tänään. ”

1980-luvun puoliväli sai alkunsa siitä, mitä jotkut alalla kutsuvat japanilaisen viskin "hiljaiseksi ajanjaksoksi", yli kolmen vuosikymmenen vuosittainen lasku, jota keskeyttävät tuotannon pysäytykset, tehtaiden sulkemiset ja brändimyynnit. "Monia työntekijöitä kannustettiin ottamaan varhaiseläkepaketteja, ja osa lähetettiin muille yrityksille", sanoo Emikan Kaji, joka johtaa Nikan kansainvälistä liiketoiminnan kehittämistä.

Matala piste tuli vuonna 2011, jolloin legendaarinen Karuizawan tislaamo - joka oli aikoinaan Japanin toiseksi suurin Suntoryn jälkeen - sulkeutui yli 50 vuoden käytön jälkeen. "Karuizawan nimi oli niin vahva, että vaikka viskiliiketoiminta oli saavuttamassa historiallisen matalan tason, sen sulkeminen osoitti valtavaa ennakoinnin ja mielikuvituksen puutetta", Ashcraft sanoo. (Tunnelmaltaan noin 300 tynnyriä pelastettiin tislaamosta. Nykyään ne ovat harvinaisimpia ja kalleimpia huutokaupassa myytyjä viskipulloja, joiden arvo on kymmeniä tuhansia dollareita.)

Jopa hengen pimeimpinä päivinä japanilaisella viskillä oli mestareita. Suntoryn globaali tuotemerkkilähettiläs Mike Miyamoto on työskennellyt yrityksessä vuodesta 1978 lähtien ja aiemmin johtanut sekä Yamazakin että Hakushun tislaamoja. "Jossain vaiheessa päätettiin vähentää tuotantoa", hän sanoo. "Pelkäsin sen vaikutusta pitkän aikavälin tarjontaan ja tunsin vahvasti, että viskimme nauttisi laajemmalle maailmanlaajuiselle yleisölle tulevaisuudessa."

Miyamoto sanoo, että päätös johti emotionaalisesti vaikeaan vaiheeseen urallaan, jolloin monet tislaamotyöntekijät, kollegat ja ystävät menettivät työpaikkansa. Mutta hän sanoo tehneensä mitä pystyi ja työskennellyt kovasti keskittyäkseen koko tiimiinsä tulevaisuuteen. "On vaikea sanoa, missä olisimme, jos olisimme tehneet enemmän viskiä 2000 -luvun alussa", hän sanoo. "Haluan ajatella, että olemme oppineet menneisyydestä."


Ero amerikkalaisen, skotlantilaisen ja japanilaisen viskin välillä

Älä tunnu pahalta, jos joskus satut hämmentymään erilaisista viskeistä, koska se voi olla hyvin hämmentävää, sanoo  Viskikaappi Kirjailija Mark Bylok. Siksi sinun on lisättävä kirjanmerkkeihin ja#xA0tämä huijausarkki, joka kuvaa tärkeimpiä eroja viskin valmistustavan välillä Amerikassa, Kanadassa, Irlannissa, Skotlannissa ja Japanissa. Ja mikä tärkeintä, miten se ’s kirjoitetaan kussakin paikassa.

“Whiskey on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan henkeä, joka on valmistettu tislatusta viljasta, joka on kypsytetty tammessa, ” Bylok kirjoittaa. Juotko ’ juotko bourbonia, ruista, kanadalaista ruista, irlantilaista viskiä tai skotlantilaista, juot viskiä.

Eri maissa on tapana käyttää erilaisia ​​ jauhoja   perustuen siihen, mitä ’ on luonnollisesti saatavilla, mikä vaikuttaa suuresti makuprofiiliin. Esimerkiksi maissi tekee makeampaa viinaa, ruis tuo mausteisia muistiinpanoja ja ohra (jota käytetään Single Malt Scotchissa) tuottaa suhteellisen   light -juoman.

Tynnyrityyppi, jossa viina kypsytetään, vaikuttaa myös makuun ja#x2014uusi tammi antaa ਊ vahvan, vaniljanvärisen  -aromin, kun taas tynnyrin uudelleen käyttäminen johtaa ਊ enemmän mykistettyyn ja#xA0efektiin. Yhdysvalloissa, joissa  oak on runsaasti, uudet tammitynnyrit ovat yleisimpiä.

Skotlannissa kylmä ilmasto johti hyvin erilaisten tislausperinteiden kehittymiseen, Bylok sanoo. Joten, koska tammi on harvinainen paikallinen resurssi, Skotlanti käytti uudelleen Yhdysvaltojen viskitynnyreitä ja sherry-tynnyreitä Espanjasta. ” Tämän vuoksi skotlantilainen viski eli skotlantilainen on yleensä kevyempää ja hienompaa kuin amerikkalainen koukku.

Puun niukkuus merkitsi myös sitä, että tislaajat käyttivät turvetta ja rappeutunutta kasvillisuutta & Skotlannissa runsaasti#ja#x2014 polttoaineena, kun he kuivativat ohraa viskin valmistukseen. Turve on sen  savuuden lähde, joka ’s ਊ on skotlantilaisen tunnusmerkki.


Japanilainen viski: 5 asiaa, jotka sinun on tiedettävä

Olipa kyse autosta, tietokoneesta tai kulinaarisesta taiteesta, japanilaiset näyttävät vain tietävän, miten kaikki on hienostunut pienintä yksityiskohtaa myöten. Mutta kuka olisi uskonut, että hieno viski olisi yksi niistä? Pitkäaikainen tislausperinne, joka on tyypillisesti synonyymi Brittein saarille ja Amerikalle, siirretty viskitislaustaide on kukoistanut Japanissa ja räjähtänyt kansainvälisille markkinoille. Tässä on viisi asiaa, jotka sinun on tiedettävä yhä suositummasta japanilaisesta viskistä.

1) Se on viskiä, ​​ei viskiä.

Japanilainen viski on mallinnettu skotlantilaisen perinteen mukaan - kaksinkertainen tislaaminen mallastetusta ja/tai turvotusta ohrasta - ennen kuin se vanhentuu puutynnyreissä. Toisin kuin makeammat amerikkalaiset bourbonit ja ruis, ne ovat yleensä kuivempia, savullisempia ja turpeampia, ja ne tulevat yksittäisinä maltaina tai seoksina.

"Whiskyn" oikea kirjoitusasu (vai onko se "viski"?)

2) He käyttävät skotlantilaisia ​​ainesosia.

Suurin osa Japanin suurista tislaamoista tosiasiallisesti tuo suurimman osan ainesosistaan ​​Skotlannista käyttäen mallastettua ja joskus jopa turvottua ohraa saarilta. Makun yksilöllisyys johtuu japanilaisen tislausprosessin pienistä yksityiskohdista - vesilähteestä ("myyttinen" vesi, jota Yamazakin tislaamo käyttää Tokion lähellä olevilta vuorilta), tislauspuristimien muodosta ja vanhentuneiden tynnyrien puulajista. ovat tehty. Jotkut tislaajat käyttävät maahantuotuja bourbonitynnyreitä, mutta toiset valmistavat omansa Mizunara, puu, joka löytyy vain Japanista ja joka tuo oman maun.

3) Japanilaiset tislaajat pyrkivät hienostuneisuuteen, eivät johdonmukaisuuteen.

Kun pinotaan toisiaan vasten, jopa asiantuntijoiden olisi vaikea sanoa eroa skotlantilaisen ja japanilaisen viskin välillä laadukkaassa sokeassa makutestissä. Useimmiten ne eroavat filosofisesti. Scotch on tehty makuun, kuten se on aina maistanut vuosisatojen ajan - skotlantilaiset tislaajat keskittyvät johdonmukaisuuteen ja pakkaavat enemmän savuista makua. Japanilaiset tislaajat sitä vastoin pyrkivät jatkuvasti parantamaan ja täydentämään, nojaten herkempän makuisiin viskeihin. "Japanilaiset viskit osoittavat paljon hillintää, paljon eleganssia, paljon teknistä huomiota yksityiskohtiin", sanoo PDT: n johtaja ja mikologian asiantuntija Jim Meehan.

4) Se on nouseva tähti.

Yhä useammat japanilaiset viskit lieventävät lännen määräävää asemaa suurella näyttämöllä. Vuonna 2012 Yamazaki 25 Year voitti maailman parhaan single maltin World Whisky Awards -gaalassa. Taketsuru 17 Year voitti myös maailman parhaan sekoitetun maltaan. "Siitä on tullut pieni vallankaappaus", Meehan sanoo. "Japanilaiset voittavat."

5) Sitä on (valitettavasti) vaikea saada.

Although it’s becoming increasingly popular, supply in the United States is still limited. While there are quite a few distilleries in Japan, only whiskies made by Suntory and Nikka seem to be readily available in the United States. Suntory’s Hibiki 12 year and Hakashu 12 year, Nikka’s Taketsuru 12 year, and the Yamazaki 12 year are great places to start if you’re looking to get into the world of Japanese whisky, with most of the 12 years going for around $60-$70. The best place to find them is most likely online. Check out online liquor suppliers like Flaviar and Astor Wines and Spirits.

For access to exclusive gear videos, celebrity interviews, and more, subscribe on YouTube!


Katso video: Viski 101. Viski Tarih. Meleklerin Payı X Twins Cocktail LAB. KİTAP HEDİYELİ!! (Saattaa 2022).