Perinteiset reseptit

Kermaiset vihreät Tartine

Kermaiset vihreät Tartine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuka tarvitsee kalkkunaa? Jos sinulla on pari kuppia jäljellä olevia kermaisia ​​vihreitä ja leipä rapeaa leipää, sinulla on lounas.

Ainesosat

  • 2 salottisipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattu
  • 5 rkl kasviöljyä, jaettuna
  • 3 kuppia jääneet kermaiset vihreät (kuten lehtikaali tai pinaatti)
  • Kosher -suolaa, juuri jauhettua pippuria
  • 1 kuppi persiljanlehtiä, joissa on pehmeät varret
  • 2 rkl viipaloituja tuoreita ruohosipulia
  • 4 viipaletta paahdettua hapanleipää, paahdettua

Reseptin valmistelu

  • Tuo salottisipulia ja 4 rkl. öljy kiehuvaksi pienessä kattilassa keskilämmöllä; kypsennä, kunnes salottisipulit ovat kullanruskeita ympäri, noin 5 minuuttia. Siirrä salottisipulit paperiliinalle lusikalla ja anna jäähtyä.

  • Tuo kermaiset vihreät ja kastike kiehuvaksi keskilämmöllä keskilämmöllä; mausta ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

  • Samaan aikaan lämmitä jäljellä 1 rkl. öljyä suuressa tarttumattomassa pannussa keskikorkealla. Riko munat pannulle ja kypsennä, kunnes valkuaiset ovat läpikuultamattomia ja juuri kiinteytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä pehmeitä, noin 3 minuuttia; mausta suolalla ja pippurilla.

  • Kaada paistettu salottisipuli persiljan ja ruohosipulin kanssa pieneen kulhoon. Rakenna voileipiä, joissa on paahtoleipää, kermaista vihreää seosta, munia ja salottisekoitusta.

Resepti pääkokki Melissa Sosa,

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 730 Rasva (g) 30 Tyydyttynyt rasva (g) 6 Kolesteroli (mg) 185 Hiilihydraatit (g) 90 Ravintokuitu (g) ​​5 Sokerit yhteensä (g) 13 Proteiini (g) 27 Natrium (mg) 1910Arvostelut

Kermakaali

Kermatun pinaatin sijasta kokeile tätä kermakaalin reseptiä, klassikkoa, jossa on hieman enemmän ainetta, mutta yhtä täydellinen kuin helppo lisuke illalliselle!

"Luulen, että saan vähän enemmän sitä lehtikaalia. Ja se, mitä en ole koskaan sanonut! " sanoi kälyni noustessaan pöydästä kohti keittiötä. Ilmeisesti kälyni vihaa lehtikaalia. Eli kunnes sain sen aikaiseksi. Pidän henkilökohtaisesti lehtikaalista, mutta en tee sitä tarpeeksi usein, enkä todellakaan tee sitä yritykselle niin paljon. Mutta isännöin perheelleni kiitospäivän illallista ja ateria on yleensä melko raskasta lihan ja hiilihydraattien kanssa. Ja vaikka olen tehnyt lisukkeiksi ruusukaaleja ja vihreitä papuja, kermakaali on yksi uusista suosikeistani, hieno ja maukas vihreys pöydälle.

Olin suunnitellut bloggaamista kermakaalin reseptistäni jo jonkin aikaa, kiitospäivästä lähtien, kun kälyni kertoi minulle rakastavansa sitä. Lupasin hänelle, että saan sen sivustolle, mutta sitten lomat lähestyivät, ja no, tiedät miten se on. Minua seurataan lahjoilla, matkoilla ja sairastumisella. Joo, minä olin se henkilö lentokoneessa yskimässä myrskyä. Anteeksi United -lento 500 Indianapolisin jouluaattona. Minä olin se henkilö. Luota minuun, minäkään en halunnut olla sillä koneella.

Mutta tammikuu on täällä ja vaikka minulla oli lievä paheneminen poskionteloissani (saatanan heikko perustuslaki), olen vihdoin toipumassa (toivon) ja valmis ottamaan uuden vuoden vastaan ​​innolla ja innolla. Ja uuden vuoden myötä teen todennäköisesti kermakaalia melko usein. Toivottavasti kälyni myös. Hän on halunnut minun lähettävän sen siitä lähtien, kun tarjoilin sitä, koska hänen mielestään hänen pitäisi syödä enemmän lehtikaalia. "Se taitaa olla niin hyvä sinulle, mutta en pidä sen mausta! Paitsi että rakastan tätä! ” hän julisti. No näillä mennään. Ei kuitenkaan lupauksia siitä, että se olisi hyvä sinulle. Tarkoitan, että se on valmistettu kermasta. Ja voita. Luulen, että nämä molemmat voivat kumota lehtikaalin hyvät asiat. Mutta ketä kiinnostaa, kun se maistuu näin hyvältä!


Power Greenin keittokirja: 140 herkullista superruokareseptiä

Power Greenin keittokirja esittelee 140 herkullista, terveellistä reseptiä tummille lehtivihanneksille, jotka miellyttävät makuasi ja inspiroivat lautasen puhdistamiseen.

Lehtikaalin ja lehtikalan ei tarvitse enää olla ostoskassaasi ainoita vihreitä. Nousevia tähtiä ovat romaine ja persilja, ruusukaalit ja juurikkaat ja paljon muuta. Mutta sano sanat "Syö vihreät" ja vaikka Power Greenin keittokirja esittelee 140 herkullista, terveellistä reseptiä tummille lehtivihanneksille, jotka miellyttävät makuasi ja inspiroivat lautasen puhdistamiseen.

Lehtikaalin ja lehtikalan ei tarvitse enää olla ostoskassaasi ainoita vihreitä. Nousevia tähtiä ovat romaine ja persilja, ruusukaalit ja juurikkaat ja paljon muuta. Mutta sano sanat "Syö vihreät", ja vaikka tiedämme, että ne ovat hyviä meille, monet ihmiset pelkäävät, etteivät ne maku hyvä. Älä pelkää enää! Power Greenin keittokirja tarjoaa go-reseptejä, jotka ovat molemmat ravitsevia ja herkullinen.

Tunnettu keittokirjojen kirjoittaja ja bloggaaja Dana Jacobi laajentaa kulinaarista ohjelmistoa ja esittelee viisitoista Power Greeniä-rucolasta vesikrassiin-, jotka ovat täynnä terveyttä tukevia ravintoaineita ja kasvikemikaaleja, jotka lisäävät elinvoimaa ja suojaavat samalla diabetekselta, sydänsairauksilta ja korkealta vereltä paineita, vahvistavat silmiä ja lihaksia ja jopa saavat ihon hehkumaan. Jacobi jakaa myös yksinkertaisia ​​keittotekniikoita, joiden avulla voit valmistaa nämä superkasvikset nopeasti. Sisältää pääruoat ja runsaat salaatit, dipit, levitteet, välipalat ja jopa juomat, Power Greenin keittokirja tarjoaa lukemattomia suussasulavia kasviskeskeisiä reseptejä.

• Keitot: Kaali- ja ruusukaalikeitto, pinaatti Gazpacho saksanpähkinöillä, Hoppin ’John Stew sinappivihreillä
• Salaatit: Caesar -salaatti Parmesan -kikherneillä, Toscanan lehtisalaatti, jossa on granaattiomenan siemeniä ja saksanpähkinöitä, punajuurta ja juurikasvihreää sitrushedelmällä
• Pääruoat: Punaiset pavut ja savuiset vihreät, lehtikaali-porotetut porkkanat ja omenat, Tortelloni ja parsakaali-rabe Florets
• Pienet ateriat ja välipalat: Avokado ja vesikrassi Tartine, grillattua juustoa ja tomaatti-voileipä Kimchin kanssa, haudutettuja munia pekonikuivatun lehtikaalin pesässä
• Lisukkeet ja mausteet: Porkkanaa villi rucola Pestolla, ranskalaista salaattia sekoitettuna, Tahini-kermapinaattia, lehtikaalia

Näistä kymmenistä houkuttelevista valokuvista näytetyistä ruoista tulee varmasti keittiön tukipilareita viikonloppuisin järjestettäville perheaterioille, rentoille viihdykkeille ja tyylikkäille illallisille. Ristikukkaisesta ja rapeasta lehtimaiseen ja vaaleaan, Power Greenin keittokirja on juuri se, mitä lääkäri - ja sinun makuhermosi - määräsi. . lisää


Valkosipulilla paistettua pinaattia

Huuhtele pinaatti hyvin kylmällä vedellä varmistaaksesi, että se on erittäin puhdasta. Pyöritä se kuivana salaattipyörässä, jättäen vain vähän vettä kiinni lehtiin.

Kuumenna oliiviöljy erittäin suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa ja kuullota valkosipulia keskilämmöllä noin minuutin ajan, mutta vasta ennen kuin se on ruskistunut. Lisää kaikki pinaatti, suola ja pippuri kattilaan, sekoita se valkosipulin ja öljyn kanssa, peitä kattila ja keitä 2 minuuttia. Avaa kattila, käännä lämpö korkealle ja keitä pinaattia vielä minuutti puulusikalla sekoittaen, kunnes kaikki pinaatti on kuihtunut. Nosta pinaatti ura -lusikalla tarjoilukulhoon ja lisää päälle voita, purista sitruunaa ja ripottele meri- tai kosher -suolaa. Tarjoile kuumana.

Tekijänoikeus 2002, Barefoot Contessa Family Style, Ina Garten, Clarkson Potter/Publishers, Kaikki oikeudet pidätetään


Kermaiset vihreät Tartine - Reseptit

Ystäväni huomautti, että en leipoa tarpeeksi, jotta minulla olisi Baketard -niminen blogi, joten ymmärsin mitä helvettiä. Se & rsquos ole kuin minä don & rsquot ei ole paljon leivonta keittokirjoja kerää pölyä. Mielestäni jännittävin on kuitenkin Tartine. Reseptit näyttävät yksinkertaisilta ja valokuvat imevät rasvan perseesi vain yhteen. Lisää. Donitsi. Tai leivonnaisia. Tai evästeen. Tai koko helvetin leipomo.

Resepti, jonka löysin vakuuttavimmaksi, on Pastel de Tres Leches -kakku. Rakastan tres leches -kakkuja, kun ne ovat onnistuneet hyvin, mutta monet ovat pettymys. (Kyllä, tiedän, että sen pitäisi olla kosteaa, mutta joskus liiallinen kosteus voi olla käänne.

Tämä resepti vie vähän aikaa. Ok, se & rsquos täysin aikaa vievää. Ja mukana. Ja ahdasmielinen. YAYYYYYYYY. Rakastin tämän leipomista, ja se oli valtava hitti jälkiruoaksi. Huomaa, että se oli vielä parempi seuraavana päivänä.

Aloita tekemällä kakku ja anna sen jäähtyä, ja seuraa sitten toista yksinkertainen leivonnaiskerman, karamellin ja kookossiirapin reseptit. Ja tyhjennä kalenterisi, hyvät. Sinä ja rsquoll tuhlaat tämän ratkaisemisen jälkeen.

Huomaa, että tämä voidaan tehdä gluteenittomaksi korvaamalla AP -jauhot hiekalla.

Sifonki kakku:

2 1/4 kuppia yleisjauhoja

2 tl leivinjauhetta

6 isoa munankeltuaista, huoneenlämmössä

10 isoa munanvalkuaista, huoneenlämmössä

1/4 tl hammaskiveä

Kuumenna uuni 325 F: een. Vuoraa 10 tuuman kakun tai jousivuoan vuoan pohja 3 tuuman sivuilla leivinpaperilla, joka on leikattu sopivasti don & rsquot -rasvaan.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen suureen kulhoon. Lisää 1 1/4 kupillista sokeria ja suolaa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita pienessä kulhossa öljy, munankeltuaiset, vesi ja kookospähkinä. Tee jauhoihin kuoppa, lisää keltuaissekoitus ja vatkaa sitten perusteellisesti ja nopeasti noin 1 minuutin ajan, kunnes se on erittäin tasaista.

Vatkaa toisessa suuressa kulhossa munanvalkuaiset vaahdoksi, lisää sitten kermaviili ja vatkaa keskilämpötilalla, kunnes se pitää pehmeät huiput. Lisää loput 1/4 dl sokeria hitaasti vatkaten keskilämpötilalla, kunnes valkoiset pitävät kiinteät, kiiltävät huiput. Lisää kolmasosa munanvalkuaisista ja sekoita keltuaisseokseen vaalentamaan, sitten sekoita loput valkuaiset, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet.

Kaada taikina vuokaan, tasoita tarvittaessa pinta. Paista, kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana, noin 45-55 minuuttia. Anna jäähtyä pannulla ritilällä. Kun se on täysin jäähtynyt, aja ohut veitsi vuoan sivujen ympäri löysääksesi kakkua ja irrota sitten ja nosta vuoan sivut pois. Käännä kakku ja käännä pergamentti irti.

Kookossiirappi:

Leivonnaisen täytteen täyte:

1 & frac12 tl maustamatonta gelatiinia

2 & frac 12 kuppia leivonnaiskermaa (resepti seuraa)

& frac12 kuppi karamellia (valinnainen, resepti seuraa)

Vuoraa 8 tuuman jousivuoan vuorat sivut muovikelmulla niin, että ylitys peittää kakun yläosan kokonaan, kun se on koottu.

Kookossiirapin valmistamiseksi sekoita pienessä kulhossa kookosmaito, sokeri, vanilja ja suola ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Aseta sivuun.

Täytteen valmistamiseksi ripottele gelatiini veden päälle pieneen astiaan ja sekoita, kunnes liivate on peittynyt kokonaan. Anna seistä muutama minuutti, jotta se pehmenee.

Jos käytät vasta kuumaa leivonnaisvoidetta, joka on vielä kuumaa: Vatkaa gelatiini koko taikinakermaan ja laita kulho jääkaappiin jäähtymään ennen kuin jatkat.

Jos käytät kylmää leivonnaiskermaa: kaada kattilaan vettä noin 2 tuuman syvyyteen, laita se keskilämmölle ja anna kiehua. Laita & frac12 kuppi leivonnaiskermaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, joka lepää tukevasti kattilan reunalla veden päälle koskematta. Kuumenna leivonnaiskerman vatkaten usein, kunnes se on erittäin kuuma kosketukseen, 4-5 minuuttia. Vatkaa gelatiini tasaiseksi. Ota vesihauteesta ja vatkaa puolet jäljellä olevasta kylmästä leivonnaiskermasta ja vatkaa loput joukkoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi, kunnes se saa keskipehmeät vaahdot. Sekoita kermavaahto varovasti taikina -kermaseokseen kumilastalla nopeasti työskentelemällä. Kylmä kerma saa gelatiinin muodostumaan tässä vaiheessa, joten varmista, että sinulla on kaikki kakun komponentit (siirappi, kakkukerrokset ja karamelli, jos käytät) valmiina.

Leivonnaiset kerma:

Pidä kulho valmiina leivonnaisjäätelön jäähdyttämiseen ja reunalla lepäävä siivilä.

Kaada maito raskaaseen kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa puoliksi ja raaputa terävän veitsen kärjellä siemenet palan puolikkaista maitoon. Lisää suola, laita keskilämpötilaan ja kiehauta hieman sekoittaen ajoittain ja varmista, että maidon kiintoaineet eivät tartu pannun pohjaan.

Samaan aikaan sekoita kulhossa maissitärkkelys ja sokeri. Lisää munat ja vatkaa tasaiseksi.

Kun maito on juuri kiehuva, kaada hitaasti noin 1/3 maidosta munaseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada muna-maitoseos takaisin kuumaan maitoon ja jatka vatkaamista keskilämmöllä, kunnes vaniljakastike on yhtä paksu kuin kevyesti kermavaahto, noin 2 minuuttia. Jotta maissitärkkelys kypsyy ja sakeutuu kokonaan, seoksen on oltava juuri kiehumispisteeseen asti. Haluat nähdä muutamia hitaita kuplia. Jos kerma kuitenkin kiehuu voimakkaasti, se jähmettyy.

Poista lämmöltä ja kaada seulan läpi välittömästi kulhoon. Anna jäähtyä 10 minuuttia sekoittaen ajoittain lämmön vapauttamiseksi ja estää kuorinnan muodostumista päälle.

Leikkaa voi 1 rkl paloiksi. Kun leivonnaisvoide on valmis (sen pitäisi olla noin 140 astetta), vatkaa voi taikinakermaan 1 rkl kerrallaan ja vatkaa aina tasaiseksi ennen seuraavan rkl lisäämistä.

Jäähdytä kerma peittämällä kulho muovikelmulla, painamalla kääre suoraan kerman päälle ja jäähdyttämällä.

2 rkl kevyttä maissisiirappia

Kaada kerma ja vanilja pieneen raskaaseen kattilaan. Laita keskilämpötilaan ja kiehauta välillä sekoittaen. Vähennä lämpöä alhaiseksi, jotta kerma pysyy lämpimänä.

Yhdistä keskikokoisessa, raskaassa kattilassa sokeri, vesi, suola ja maissisiirappi. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Keitä sitten sekoittamatta, kunnes seos on keltainen, 5–8 minuuttia. Ota pois lämmöltä.

Seos kypsyy edelleen lämmöltä ja muuttuu tummemmaksi, joten varmista, että kerma on lähellä. Lisää kerma varovasti ja hitaasti sokerisiirapiin. Seos kiehuu aluksi voimakkaasti. Anna seoksen kiehua hiljalleen ja vatkaa sitten tasaiseksi. Lisää sitruunamehu. Anna jäähtyä 10 minuuttia.

Leikkaa voi 1 tuuman paloiksi ja lisää ne karamelliin yksi kerrallaan sekoittaen jatkuvasti jokaisen lisäyksen jälkeen. Vatkaa sitten karamelli säännöllisesti, kun se jatkaa jäähtymistä.

Karamelli säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kuukauden ajan.

Leikkaa kakku kolmeen tasaiseen kerrokseen (tein tämän käyttämällä hammastikkuja oppaina).

Aseta 1 kakkukerros valmistetun jousivuoan pohjalle. Kostuta kerros tasaisesti puolet kookossiirappia taikinaharjalla. Jos käytät karamellia, lorauta puolet siitä kakkukerroksen päälle. Kaada kerma täytteen päälle ja levitä tasaisesti.

Aseta toinen kerros täytteen päälle ja paina kevyesti tasaisesti. Kostuta tämä kerros jäljellä olevalla kookossiirappilla ja suihkuta sitten jäljellä olevan karamellin päälle, jos käytät.

Käännä muovikääre kakun päälle ja peitä se kokonaan. Laita päälle pieni paino kerrosten tasaiseksi asettamiseksi. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.

Kun olet valmis kakun viimeistelyyn, vapauta ja nosta vuoan sivut ja irrota muovikelmu. Siirrä kakku tarjoilulautaselle, jos käytät, tai jätä se kakun pohjalle.

Täytteen valmistamiseksi vaahdota kerma, kunnes se sakeutuu. Lisää sokeri ja vatkaa, kunnes kerma on jäykkiä. Kuorruta kakun pinta kermavaahdolla. Kakku voidaan tarjoilla heti tai pitää kylmänä jääkaapissa tarjoiluun asti.


Power Greenin keittokirja

Lehtikaalin ja lehtikalan ei tarvitse enää olla ostoskassaasi ainoita vihreitä. Nyt vihreitä nousevia tähtiä ovat roomaine ja persilja, ruusukaalit ja juurikkaat ja paljon muuta. Mutta sano sanat "syö vihreät" ja vaikka tiedämme, että ne ovat hyviä meille, monet ovat huolissaan siitä, etteivät ne maku hyvä. Älä pelkää enää! Power Greenin keittokirja tarjoaa go-reseptejä, jotka ovat molemmat ravitsevia ja herkullinen.

Kokenut keittokirjojen kirjoittaja ja bloggaaja Dana Jacobi laajentaa ruokapöytävalikoimaasi ja esittelee viisitoista Power Greeniä-rucolasta vesikrassiin-, jotka ovat täynnä terveyttä tukevia ravintoaineita ja kasvikemikaaleja, jotka lisäävät elinvoimaa ja suojaavat samalla diabetesta, sydänsairauksia, ja korkea verenpaine, vahvistavat silmiä ja lihaksia, jopa saavat ihon hehkumaan. Jacobi jakaa myös yksinkertaisia ​​keittotekniikoita, joiden avulla voit valmistaa nämä superkasvikset nopeammin. Jacobi tarjoaa pääruokia ja runsaita salaatteja, dippejä, levitteitä, välipaloja ja jopa juomia.

& härkäkeitot: Kaali- ja ruusukaalikeitto, pinaatti Gazpacho saksanpähkinöillä, Hoppin 'John Stew ja sinappivihreät
& härkäsalaatit: Caesar -salaatti Parmesan -kikherneillä, Toscanan lehtisalaatti, jossa on granaattiomenan siemeniä ja saksanpähkinöitä, punajuurta ja juurikasvihreää sitrushedelmällä
& härän pääruoat: Punaiset pavut ja savuiset vihreät, lehtikaalin peitetyt porsaankyljykset, porkkanaa ja omenaa, Tortelloni ja parsakaali-rabe Florets
& sonni Pienet ateriat ja välipalat: Avokado ja vesikrassi Tartine, grillattua juustoa ja tomaatti-voileipä Kimchin kanssa, haudutettua munaa pekoninkuivatun lehtikaalin pesässä
& härkäpuolen astiat ja mausteet: Porkkanaa villi rucola-pesto, ranskalainen salaatti sekoitettuna, Tahini-kermapinaatti, Kale Za'atar

Nämä ruokalajit, jotka esitetään kymmenissä houkuttelevissa valokuvissa, tulevat varmasti keittiön tukipilareiksi jokapäiväiseen syömiseen, perheaterioihin arkisin, rentoihin viihdykkeisiin ja tyylikkäisiin illallisiin. Ristikukkaisesta ja rapeasta lehtimaiseen ja vaaleaan, Power Greenin keittokirja on juuri mitä lääkäri-ja sinun makuhermojasi-määräsi.

Julkaisusta Trade Paperback.


Juusto- ja maissisuffelit é (sivu 188)

Tartine All Day: Modernit reseptit kotikokille Tartine All Day, Elisabeth Prueitt ja Jessica Washburn ja Maria Zizka

Haluatko varmasti poistaa tämän reseptin kirjahyllystäsi. Näin poistat kaikki tälle reseptille luomasi kirjanmerkit.

  • Luokat: Munaruoat Pääruoka Lisuke Amerikkalainen eteläkasvis
  • Ainekset: Parmesaanijuusto sipulit muskottipähkinä hieno maissijauho cheddarjuusto maitomunat
  • Säestykset:Ancho -pippurikeitto

Kermaiset vihreät Tartine - Reseptit

Marylla oli pieni lammas. Se oli HERKULLINEN.

Olen käynyt läpi reseptitiedostojani ja yrittänyt järjestää ne iPadin keittokirjaksi niin, että minulla on helppo, kannettava pääsy, kun haluan löytää jotain. Tämä on kaikki henkilökohtaista käyttöäni varten, koska suurin osa go-tos-resepteistäni on reseptejä, jotka olen löytänyt verkosta vuosien varrella, jonkun muun luoma ja heitetty sähköpostikansioon, enkä enää koskaan näe päivänvaloa. Kun teen reseptin ja rakastan sitä, se menee eri kansioon ja lähetetään reseptien postituslistalle, jota olen vuosien varrella kasvattanut. (Jos tänään etsit luetteloa, saat päivityksen, kun lähetän uuden reseptin Baketardille, jonka on tarkoitus korvata tämä luettelo.)

Kaivamalla vanhoja tiedostoja löysin tämän reseptin, jonka teimme jonkin aikaa sitten, kun ystäväni tuli kaupunkiin. Minulla oli onni saada karitsan poskia maanviljelijöiden ja rsquon markkinoilla, ja tämä resepti oli vain niin kaunis ja hankala, että halusin kokeilla sitä. Tarkoitan, olkaamme & rsquos vakavia & mdashwho ei & rsquot rakastaa MITÄÄN vohvelilevyn ympäröimänä? Näyttää hienolta, mutta se on todella helppo valmistaa. Sinun tarvitsee vain suunnitella jonkinlainen kypsymisaika.

Jos voit saada & rsquot saada lampaan posket (ja olkoon & rsquos olla rehellinen, niitä ei ole helppo hankkia), tämä resepti toimisi hyvin myös varsien kanssa. Kypsennysajan pitäisi olla hieman pidempi ja tarkista liha vain 3 tunnin kuluttua ja katso, onko se valmis, että se putoaa luusta. Sitä & rsquos mitä aiot täältä.

Odotan innolla kevyttä, herkullista kevätruokaa pian. Tällä hetkellä, pilvisen taivaan ja jatkuvan sateen vuoksi, haluan edelleenkin tällaista karua.

Haudutettua Lamb Cheek Vol Au -aukkoa tuoretta sinappivihreää ja Gremolattaa

Muokattu Michael Thurmanin reseptistä, Martini -talo, St. Helena

2 isoa tölkkiä kananlientä

Kermainen Sinapin vihreät

1/4 cup hienonnettua tuoretta persiljaa

Karitsan posket

Mausta lampaan posket suolalla ja pippurilla. Ruskea molemmat puolet keskitasolla/korkealla 3 rkl kasviöljyä. Aseta sivuun. Lisää pannulle vielä 2 rkl öljyä, lisää kasviksia ja paista ja paista kullanruskeaksi. Siirrä posket ja vihannekset kattilaan ja peitä kananliemellä.

Lisää timjami, valkosipuli ja mausteet ja kiehauta. Peitä kansi tai folio ja laita esilämmitettyyn 375 asteen uuniin 2 1/2 - 3 tunniksi. Poista posket nesteestä ja peitä muovilla. Siivilöi neste ja hävitä vihannekset ja yrtit. Varaa haudutusneste.

Kermaiset sinappi vihreät

2 litran kattilassa hiki salottisipulia sulatetussa voissa läpikuultavaksi. Lisää kerma ja täysjyväsinappi. Anna kiehua miedolla lämmöllä keskilämmöllä (kerma kiehuu ja kiehuu, jos se on liian kuumaa.) Vähennä kermaa puoliksi ja pidä lämpimänä. Kuori iho, joka edelleen muodostuu ja hävitä.

Kiehauta 2 litraa suolavettä ja lisää sinappivihreitä. Keitä 1-2 minuuttia (kunnes tarjous) ja poista ja upota kylmään veteen. Poista vihreät ja

purista ylimääräinen vesi pois. Laita monitoimikoneeseen ja soseuta samalla kun lisäät hitaasti kermaseosta. Kun haluttu sakeus on saavutettu, lisää muskottipähkinää ja sinapinsiemeniä. Aseta sivuun.

Yhdistä valkosipuli, sitruunankuori ja persilja sekoituskulhoon. Lisää oliiviöljy ja suola ja pippuri maun mukaan. Aseta sivuun.

Vol au Vent (Lehtitaikina)

Lehtileivonnaisia ​​voi ostaa ruokakaupan pakastinosasta. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Anna taikinan sulaa noin 20 minuuttia. Leikkaa 2 tuuman neliöiksi ja aseta voimakkaasti voideltuun evästearkkiin. Vatkaa pienessä kulhossa muna ja maito keskenään. Sivele munaseos kevyesti taikinan neliöiden päälle.

Paista 10-15 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Kun olet poistanut uunista, leikkaa 1/2 "x 1/2" jokaisen leivonnaisen neliön keskelle, poista ja aseta sivuun

Lämmitä Vol au Vent uunissa ja laita karitsan posket kuumaan haudutusnesteeseen, kunnes se on lämmennyt. Aseta taikina levyn keskelle ja täytä vihreillä. Aseta poski vihreille ja lusikka yksi ruokalusikallinen gremolattaa posken päälle. Koristele levy mahdollisella ylimääräisellä gremolatalla.


Paistettu muna tanskalainen Kimchin ja pekonin kanssa

Christina Holmes

Runsas, pureskeltava laminoitu taikina puhaltaa uuniin kimchin, pekonin ja paistettujen munien ripustamiseksi näiden suolaisten aamiaisleivonnaisten keskelle. Vaihda kimchi ja pekoni mihin tahansa suosikki suolaiseen kananmunaan, kuten keitetyt sienet ja vihreät tai raastettu juusto ja yrtit. Parhaan koostumuksen saamiseksi tyhjennä tai purista ylimääräinen neste keitetyistä vihanneksista ennen lisäämistä.

Tartine Vihje
Anna itsellesi paljon aikaa näiden tekemiseen ja älä kiirehdi käymisvaiheita. Sen lisäksi, että ne lisäävät runsaasti makua, ne tekevät raa'asta taikinasta joustavan ja “ -laajennettavan ”, kuten leipurit sanovat, mikä tarkoittaa, että taikina rullaa helposti ilman, että se taittuu takaisin.

Fermentoitu ja kerroksittain täynnä voita, Tartine ’: n tunnusomainen croissant -taikina on rakennuspalikka niin monille hiutaleille, pulloille ja tansseille.

Mitä tarvitset

Paistettu muna tanskalainen Kimchin ja pekonin kanssa

Nokkonen: vihreä, joka voi purra sinua takaisin / Mutta hyödyt ovat riskin arvoisia

Harja, jossa on kevään nokkosen varsi, tuntuu vihaisten armeijan muurahaisten hyökkäykseltä. Ne pistävät ja voivat saada sinut pakenemaan.

Yhä useamman kokin kohdalla kuitenkin nokkosihottuman karvaisista lehdistä peräisin oleva muurahaishapon purema ei ole vältettävä, vaan kerättävä. Nokkonen on vihreää, jolla on hämmästyttäviä kulinaarisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Tätä ei useimmat ihmiset sanoisi muurahaisista, vaikka muurahaiset antavat myös muurahaishappoa (ja jotkut ihmiset syövät niitä). Nokkonen kannattaa kuitenkin käyttää käsineitä.

"Pidän sitä superruoana", sanoo Suzanne Elliott, yrttiterapeutti, ruoanlaitto -opettaja ja Woodsorrel -yrttituotteiden perustaja El Granadassa (San Mateon lääni).

Kuten spirulina, vehnä ruoho ja muut ravintoainepitoiset vihreät, nokkonen (urtica dioica) on vaikuttava profiili, runsaasti proteiinia ja kuitua. Mutta tämä ei ole ainoa syy, miksi tietävät rakastavat heitä. "Olen vain villi heidän puolestaan", sanoo Elizabeth Prueitt, Tartine -leipomon omistaja San Franciscon lähetysalueella.

Bay Area -menuista löydät nokkosia pizzasta, leivästä, quicheistä, pastasta, kastikkeista ja keittoista ja esimerkiksi vihreänä paistettuna tai kermana. Mankan Invernessissä se muutetaan kermakastikkeeksi.

Nokkonen kasvaa useimmilla alueilla maailmassa. Bay-alueella on yleisesti saatavana kaksi lajiketta: luonnonvarainen suurlehtinen nokkonen, jota esiintyy kesän puolivälissä polkujen ja tienvarsien paksuudessa, ja pienlehtinen lajike, joka kasvaa keväästä syksyyn tiloilla, yleensä siellä, missä salaattia viljellään. Viljeltyjä nokkosia on saatavilla monilla Bay Area -viljelijöiden markkinoilla kesällä. Luonnonvaraisen lajikkeen lehdissä ja varressa on enemmän karvaisia ​​harjaksia ja kovempi pistely.

Nokkonen hivenaineprofiili puhaltaa muut vihreät pois maaperästä. Ne ovat runsaasti kalsiumia, rautaa, vitamiineja ja "sisältävät enemmän klorofylliä kuin lähes mikään muu olemassa oleva kasvi", julkaisun Organic Gardening and Farming in "Unusual Vegetables" (Rodale Press, 1978) mukaan. Ei ihme, että Elliott suosittelee niitä opiskelijoille ja asiakkaille, "jos he tuntevat olonsa aneemisiksi ja väsyneiksi. Se on erittäin elävä yrttityyppi", hän sanoo.

Yrttinä puhuttaessa nokkonen on "tonic" ja verenrakentaja. "Se tukee koko kehoa pitkään, eikä sillä ole haitallisia vaikutuksia, koska se on ruoka", hän sanoo. Elliott kannustaa erityisesti naisia, joilla on taipumus puuttua kalsiumista ja raudasta, käyttämään niitä.

Nokkonen voi olla hyvä yrtti, mutta se on vielä parempi vihannes, ja se on saamassa melkein kultin. Muun muassa ravintolat, kuten Chez Panisse ja Delfina, tilaavat nokkosia tapauksen mukaan luomutiloilta, joissa ne kasvavat rikkaruohoina salaattikentillä.

Kokit rakastavat nokkosia niiden mausta ja sitkeydestä. "Niillä on ominaisuus kuin katkerat vihreät, joten ne sopivat todella hyvin rikkaiden asioiden kanssa", Prueitt sanoo. "Siinä on mukava tapa leikata rikkaus, mutta ilman pinaatissa olevia tanniineja." Prueitt täyttää creme fraiche -pohjaisen quichensa nokkosilla ja huomaa, että quiche pysyy "upeana" smaragdinvihreänä myyessään sitä viipaleella.

Lisäksi nokkosia on helppo valmistaa. Höyrytettynä tai kypsennettynä ne menettävät pistonsa, mutta eivät hajoa eivätkä muutu tylsiksi.

Rose Pistolassa kokki Armando Maes tilaa nokkoskoteloita ja muuttaa ne yksinkertaiseksi paahdetuksi vihreäksi vasikanlihakylpyjen mukana. Hän käyttää niitä myös maukkaaseen vihreään pastaan ​​ja pestoon. Nämä ovat samoja vihreitä, joita hän näki kasvavan villinä Ligurian rinteillä Italiassa, hän sanoo.

Nyt keväällä ja alkukesällä Elliott vie naisten yrttitunnit bluffille, tyhjille tontille, viljelykentille ja maaseudun teille keräämään nokkosia. Hänen oppilaansa paljastavat ja hansikkaat palaavat vihreiden pusseilla, joista he tekevät keittoja, kreikkalaisvaikutteisen spanakopitan, patojen ja peston-mitä tahansa, itse asiassa käyttäisitte pinaattia.

Nokkonen voidaan myös liottaa tuoreena kiehuvaan veteen ja juoda tisaneina, ne voidaan kuivata ja säästää teetä varten. Elliott jäädyttää suuren sadon. Perinteisissä ja muinaisissa kulttuureissa nokkosia käytetään myös kudomiseen kankaaseen (siinä on hamppumainen varsi), typpeä sitovana vihreänä lannana, arvokkaana rehuna karjalle ja siipikarjalle sekä lukemattomille yleisille vaivoille kurkkukipuista hiuksiin. menetys.

Nokkonen ruokinnan perusteet eivät eroa muiden villivihannesten korjuusta (katso sivupalkki).

Mariquita Farms Watsonvillessä ja Star Route Farms Bolinasissa korjaavat nokkonen koko kasvukauden ajan ja myyvät niitä viljelijöiden markkinoilla. "Ne osoittavat erittäin hyvää maaperää. Sinulla ei koskaan ole nokkosia kasvamassa köyhässä maaperässä", sanoo Andrew Griffin Mariquita Farmsista. Nokkonen itää ruusukaalien ja artisokkien katoksen alla ja salaattien ympärillä.

Annabelle Lenderink Star Route Farmsista myy nokkosia säännöllisesti asiakkaalle, joka heiluttaa kasvojaan raakojen lehtien ja varten kanssa piristääkseen ihonsa ja "hän näyttää hämmästyttävältä". Kysyntä niille, jotka siihen ryhtyvät, ei ole laskemassa. "Ihmiset, jotka ostavat nokkosia, ovat hurjia, jos olemme ulkona. He ovat todella järkyttynyt", sanoo Lenderink, joka sanoo myyvänsä noin 70 kiloa vihanneksia viikossa. Nokkonen käyttö ei lopu.

Mutta shokki tekee. "Ihmiset ovat aina aluksi järkyttyneitä, kun sanon kirvelyä", Elliott sanoo. "He ovat hämmästyneitä siitä, että kun keität sen tai kuivataan, muurahaishappo hajoaa. Siitä on tullut suosikki perheissä sen jälkeen, kun oppilaani ovat vieneet kotiin reseptejä keittoihin ja spanakopitaan. Lapset rakastavat sitä."

Tämä vihannekselle, jota käytit karkuun.

Nokkonen käsittely ja käyttö

- Korjaa nokkoset ennen niiden kukintaa.

Villi nokkonen kasvaa tiheissä, tyhjissä erissä ja polkuja pitkin, yleensä varjoisilla alueilla, ja ne sopivat sadonkorjuuseen ennen kesää.

Luomutiloilta korjattuja nokkosia on saatavana koko kasvukauden ajan ja salaattia milloin tahansa.

-Jos etsit ruokaa, etsi puhtaita paikkoja kaukana liikenteestä, pilaantuneesta vedestä, torjunta-aineilla ruiskutetuista tiloista ja koirista.

- Käytä puutarhakäsineitä villin nokkonen korjuussa ja kumikäsineitä, kun käsittelet niitä keittiössä.

- Puhdista kaikki nokkonen kylmän juoksevan veden alla.

-Käytä kasvin kahta tuumaa tai ylintä nelilehtistä "ruusuketta". Jos käytät maatilojen nokkosia, irrota myös ne ja käytä lehtiä ruusukkeen alla. (Villillä nokkonen alemmat lehdet ovat yleensä kovia.)

- Kun nokkoset höyrytetään, kypsennetään, paistetaan tai kuivataan, ne menettävät pistelynsä.

- Vihreitä ja kuivattuja nokkosia voi kastella teetä varten.

Vihreät nokkoset voidaan valkaista ja pakastaa.

Tämä on omistajan Elizabeth Prueittin resepti, joka tulee Ranskan Var -alueelta, lähellä Aixia. Anna vaniljakastike -seoksen "sekoittaa" hieman, hän sanoo.

AINESOSAT

1/2 tl + ripaus kosher -suolaa

1 1/2 teelusikallista juuri jauhettua pippuria

1 1/2 dl raastettua Gruyere -juustoa

Yksi 9 tuuman osittain paistettu piirakkakuori

2 kuppia puhdistettuja nokkosenlehtiä

OHJEET

Vatkaa yksi munista jauhoiksi tasaiseksi. Lisää loput munat 1 kerrallaan, vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen.

Sekoita creme fraiche päästäksesi pois paakkuista ja sekoita sitten maito joukkoon.

Siivilöi munaseos maitoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita puolet juustosta piirakan kuoreen ja päälle nokkosia. Kaada vaniljakastike kuoreen ja lisää loput juustosta.

Paista 35–45 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja hieman turvonnut.

Ota uunista ja anna levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Koska nokkonen ravitsemustiedot puuttuvat, tämä resepti ei sisällä analyysiä.

Haudutettuja munia nokkonen kanssa

Tämä on voimakkaasti maukas kananmuna Benedict, mutta ilman hollandaise -kastiketta. Kastikkeen tilalle tulevat voilla soseutetut nokkonen.

AINESOSAT

6-8 kupillista tuoretta nokkosenlehteä

4 ohutta viipaletta prosciuttoa (valinnainen)

OHJEET

Upota nokkoset ja anna veden kiehua 1 minuutin ajan.

Aseta muffinssit uunipellille ja kuumenna broileri.

Sulata voi mikrossa tai pienellä paistinpannulla liesi. Sivele muffinsseja sulatetulla voilla ja paista kunnes ne ovat kauniisti paahdettuja.

Lisää sillä välin valkosipuli ja salottisipuli pannussa olevaan voihin ja anna pehmetä.

Kypsennä munat kiehuvaan veteen, johon on lisätty tilkka etikkaa.

Kun munat ovat salametsässä, laita kypsennetyt nokkoset ja voin, valkosipulin ja salottisipulin seos monitoimikoneeseen vihreään soseeseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää ruoanlaittovettä nokkosista ruokalusikallisen verran, kunnes saat pehmeän, peittävän soseen.

Poista muffinssit broilerista ja lusikoi nokkososeen päälle.

Laita kumpaankin muna päälle ja päälle prosciutto, jos käytät.

Koska nokkonen ravitsemustiedot puuttuvat, tämä resepti ei sisällä analyysiä.

Fettuccine Nettle-Ricotta Peston kanssa

Jos käytät suuria luonnonvaraisia ​​nokkosia, ota vain 2 tuuman yläosa tai 4-lehtinen ruusuke. Pienellä maatilalajikkeella käytä yläruusuketta ja kaikkia pohjalehtiä (kuori ne varresta). Jos sinusta tuntuu kaltevalta ja sinulla on paljon nokkosia, tee oma vihreä pasta käyttämällä nokkosia kuten pinaattia. Siitä syntyy loistavan vihreä, korkean maun omaava pasta. Seuraava resepti on peräisin Rose Pistolan kokilta Armando Maesilta.

AINESOSAT

3/4 kuppia + 2 rkl pinjansiemeniä

3 tablespoons chopped green garlic, or 1 tablespoon chopped garlic clove

2 tablespoons grated Parmesan

OHJEET

Remove from water with a slotted spoon and put in a colander to drain. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Roughly chop the nettles and squeeze them dry.

Place the nettles in a blender or food processor. Add the oil, the 3/4 cup pine nuts and the garlic. Blend until well combined, about 30 seconds to 1 minute.

Transfer to a bowl and fold in the pecorino, Parmesan and ricotta cheeses.

Start bringing a large amount of salted water to a boil in a heavy pot for the pasta.

Put slightly less than half of the pesto mixture in a large saucepan.

Add the butter and about 1/4 cup of the pasta water, heat all ingredients till hot but not boiling.

Cook the pasta for approximately 2 to 4 minutes.

Pull pasta from the water and drop into the warmed pesto sauce, tossing for about 2 to 3 minutes.

Serve garnished with the remaining 2 tablespoons pine nuts.

Store the remaining pesto in the refrigerator for up to 5 days or in the freezer for up to 2 months.

Because of lack of nutritional information on nettles, this recipe contains no analysis.


Katso video: Resepti101: Kermainen Sienipasta (Saattaa 2022).